Vogue吃什麼｜高雄漢來美食攜手米其林二星主廚朝比奈悟，11/14-16「焰牛排館」限席饗宴，東京團隊移師高雄獻藝，打造夢幻餐酒會
十一月的高雄，空氣裡帶著初秋的柔和濕度，夜景正是最迷人的季節。而在這座港灣城市的天空之上，而今年11月，漢來大飯店45樓的「焰牛排館」在這片夜空之上，迎來了東京米其林二星餐廳 ASAHINA Gastronome 主廚 Satoru Asahina朝比奈悟與其完整團隊的三夜限定客座演出。
朝比奈悟的料理哲學
「我的料理不是慢慢推進的。」朝比奈悟微笑著說，語氣卻堅定得像是在談某種毫不妥協的原則。這位在侯布雄門下磨出基礎、並在東京以二星穩住地位的主廚自信地告訴我們：「第一道上桌，就要是滿分。」他說話的語速不快，但每一句話都像他的料理，潔淨、精準、沒有多餘飾語。
令人驚艷的還有盤飾，像是那道盤面上宛如星光散射的點描圖案，細嘴擠花袋必須一點一點落下，手腕穩定、距離一致、節奏精準，宛如畫家般鋪陳盤面結構，但依舊保留日本料理的克制感。又如同那片薄如玻璃、輕得彷彿會隨空氣飄起的葉片脆片，一旦火候過強，就會焦黑；太低，又無法定型。所以葉子要微溫慢慢烘乾，直到葉脈完整保留、卻能立起一種雕塑般的存在感，這種極度耗時的工法，宛如「食材的平面設計」。
他認為，所謂的精緻料理，不僅止於奢華食材，在他的料理中，每一個盤子上桌前都經歷過漫長的前置：低溫、慢烤、反覆定型、逐點擠花……每一道菜都是「三分鐘上桌，三小時打底」，精準得像儀式，也細膩得像練習曲。
朝比奈悟說，他並不相信「循序漸進」。「從第一口開始就要讓人知道：今晚是完整的。是連一秒都不會鬆懈的。」那是一種職人式的倔強，也是一種法日融合後的精神總結，在極致的技法底下，找到屬於自己的柔軟。
東京團隊原汁原味來台獻藝
為了這三晚的盛宴，朝比奈主廚特地暫停東京餐廳營業，率領甜點師、侍酒師與多位廚師共十人來台。這份執著幾乎是藝術家的偏執，為了達到完美，他堅持用與東京相同的流程與標準，從廚房動線、擺盤角度到酒杯的選型，每個細節都不容妥協。這種做法在高端餐飲圈極為少見，也讓這場早在十月下旬便全數售罄的餐酒會，成為今年度最具指標性的美食事件之一。
一道道料理，是時間與情感的層疊
餐會自四款精巧「餐前小點」開場，如序曲般為味蕾鋪陳層次。虎河豚魚凍以晶透膠質固定海味，入口輕盈，帶出第一段清澈線條；馬鈴薯可頌則在口中轉為柔和的澱粉香氣，層層堆疊的酥皮包裹綿密內心，展現法式基本功的乾淨俐落；雞肝慕斯與芝麻脆片的搭配則讓風味忽然沉了一度，慕斯的滑順與脆片的乾香交錯，使得味道開始出現立體轉折；最後以櫛瓜鷹嘴豆泥收尾，清爽植物香氣重新讓味蕾歸零。這四款小點的節奏控制極佳，像一支由淡進濃、再由濃回淡的序章，為後續料理建立呼吸空間。
正式料理的第一段亮點是以帝王蟹佐龍蝦奶油。主廚以經典法式作法萃取龍蝦殼的香氣，熬製成色澤溫潤、味道圓柔的醬汁，與帝王蟹的自然甜度相互牽引。盤中搭配的小型咖哩餃則包入蟹肉與酪梨泥，香菜籽、孜然與檸檬汁的細微辛香帶來亞洲感的律動，使整道料理在溫和的奶香之外多了意想不到的明亮尾韻。
接續登場的日月潭紅玉雞與黑松露，可說是此晚最能體現「法式技法與台灣風土交織」的代表作。主廚將鴨肝薄薄夾入雞皮與雞胸肉之間，再以低溫熟成技法保留雞肉的濕潤度，使油脂滲入肉纖維、風味自然融合。盤飾上以高麗菜與西班牙生火腿堆疊成小巧的千層結構，綠與粉紅相間，視覺雅致；最後以黑松露醬作為整體香氣的統整，溫柔卻深邃。
料理進入中段後轉向海味深度。鮑魚佐法式魚湯以海藻奶油煎至邊緣微酥，奶油的鹽香與海藻風味滲入鮑魚，使其在咀嚼間呈現出彈性與油脂的雙重節奏。附上的魚湯以數款時令魚種、蔬菜與多層香料慢火熬煮，湯體濃縮但不厚重，與鮑魚一同入口時，海味層次被推向乾淨而立體的線條。
隨後的鮮魚與櫛瓜花則讓整個節奏轉為輕盈。紅喉魚肉以低溫烹調保持細緻纖維，干貝慕斯蒸烤至柔滑，與以整瓶香檳濃縮製成的醬汁共同構成一道質地輕巧的白色調和料理。盤中刻意保留的留白讓視覺聚焦在櫛瓜花的鮮黃與魚肉的雪白，味道乾淨、明亮。
主菜日本黑毛和牛威靈頓則是全場最富戲劇張力的段落。主廚選用油花均勻的和牛菲力，以鴨肝與香菇泥包裹，再以薄而均一的派皮完整密封。烘烤後切面呈現完美粉紅色澤，外層酥脆、內層軟嫩，派皮、菇香與肉汁在口腔中層層展開。佐以佩里戈爾黑松露醬，讓松露以片、泥、醬三種形態同時在舌尖展現。
甜點以朝比奈主廚的代表作「愛之蘋果」Pommes d’Amour作結。以白巧克力塑形成霧面紅蘋果外觀，內部以青蘋果炒至微焦香、與馬斯卡彭慕斯包覆酸甜平衡的核心。刀尖切開時，餡心緩緩流出，是視覺與味覺都極具戲劇性的呈現。盤上搭配以卡爾瓦多斯白蘭地調香的香草冰淇淋，使整體氣息從清脆果香延伸至綿密酒香，為餐會留下極為完整的收束。
三夜限定、每晚僅50席的餐酒會，雖然早已售罄，但從朝比奈主廚帶來的精準技法到高雄港灣夜景下的天際線氛圍，仍能清楚看見高雄餐飲的可能性。對漢來美食而言，這場合作不僅是一場客座活動，更是對「高雄餐飲國際化」的一次具體實踐。
ASAHINA Gastronome x 焰 牛排館 米其林星饗宴
時間：2025/11/14(五) ~ 2025/11/16(日)
地點：焰 牛排館 (高雄漢來大飯店45樓)
餐價：NT$11,800 + 10% / 位 (含六款精選葡萄酒)
訂位專線：07-213-5763
※每餐期限量 50 席
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