過貓、山蘇抗氧化抗發炎

記者湯朝村∕嘉義報導

近年來，國際營養與植物醫學研究逐漸將焦點放在「蕨類植物」身上。基因醫師張家銘在社群平台分享指出，許多人熟悉的過貓與山蘇，不只是家常熱炒食材，更富含多酚、黃酮類、類胡蘿蔔素與植物固醇等天然活性成分，堪稱餐桌上的抗氧化與抗發炎幫手。

根據發表於《Plants》與《Journal of Ethnopharmacology》的綜論研究，全球已知可食用蕨類超過90種，其中就包括台灣常見的過貓與山蘇。研究指出，這些蕨類植物富含多酚與黃酮類化合物，能參與調節體內抗氧化與發炎相關路徑。

張家銘說明，過貓在民間常被用於退燒、止咳與改善腸胃不適。從分子機制來看，其所含多酚與黃酮類可能影響體內抗氧化路徑與發炎訊號傳導，幫助降低自由基生成，避免發炎反應過度放大。若民眾常感覺晨起疲倦、運動後恢復緩慢，或皮膚反覆發炎，背後可能與氧化壓力偏高有關，適量攝取富含抗氧化成分的蔬菜，有助於身體維持平衡。

不少人對過貓燙熟後出現的黏滑口感感到好奇。張家銘解釋，那層滑嫩質地主要來自水溶性多醣體、植物黏液質及可溶性膳食纖維。這類物質遇水會形成凝膠狀結構，能延緩胃排空速度，使餐後血糖上升較為平穩，同時保護腸道黏膜，並成為腸道益菌的重要養分。對於餐後血糖波動大、腸胃敏感或排便不規律者而言，這種「黏」反而是加分關鍵。

至於外觀清脆爽口的山蘇，同樣富含多酚與膳食纖維。當膳食纖維進入腸道後，會被好菌分解產生短鏈脂肪酸，有助於穩定腸道環境與免疫平衡。張家銘指出，壓力大導致腹脹、排便不穩，其實反映腸道軸出現偏移，透過富含纖維的天然蔬菜輔助，再搭配規律作息與減少精緻糖攝取，效果更為完整。

他強調，過貓與山蘇能提供多酚與可溶性膳食纖維，多酚有助調節發炎訊號、降低活性氧化物；可溶性纖維則延緩葡萄糖吸收、滋養腸道菌相。當血糖穩定、腸道環境改善，身體便能將資源用於修復與調節，而非長期處於慢性微發炎狀態。這對心血管健康、神經穩定與慢性病風險控制皆具有長遠意義。