高油鹽糖年菜陷阱 適量搭蔬果安心吃

過年就要到了，餐桌上美食讓人看了食指大動，不過滿足口腹之欲的同時，健康也得要顧，像是常見的火鍋湯底、或是應景的炸年糕、春捲，到點心類的發糕、甜湯，都有著高油、高糖陷阱，吃多了容易造成肝、腎或是血糖負擔。如何正確吃，醫師說，掌握適量原則，攝取足夠的膳食纖維、水果，就能吃的安心無負擔。

18美味年菜擺上桌，想要大口吃，但火鍋湯底、罐頭年菜，鈉含量高、是血壓地雷，如果再多喝個幾口，可能會造成腎臟負擔。臺安醫院胃腸肝膽科醫師 林承達：「肝腎(患者)的話就要注意一些蛋白質，蛋白質過量有可能導致造成一些毒素的累積，因為它們代謝比較慢，糖尿病的話就是像，特別是澱粉或是加工的醣類，它就會導致你血糖不穩定，那你就要特別在食物中去調配。」

血糖波動的關鍵，包含年節常見，高油脂類，如炸年糕、炸春捲， 熱量高，容易造成腸胃壓力、血脂上升，再來就是高糖類，像是發糕、甜湯，都是精緻澱粉。台北慈濟醫院胃腸肝膽科醫師｜鄭煜明：「過年期間的話，可以鼓勵大家多攝取膳食纖維，還有新鮮的蔬果，因為這個有飽足感 熱量也會低，那油品類鼓勵大家盡量以植物油，像橄欖油來取代動物油，這些飽和的脂肪油。」

臺安醫院胃腸肝膽科醫師 林承達：「通常還是會建議一天，就是至少要蔬菜要3到5份，然後水果要2到4份，那一分大概是半個拳頭，到一個拳頭，只要有吃到這個量，然後搭配其它的熱量不要超標。」

年夜飯也經常面臨吃不完的問題，如何保存，別讓美味的菜餚變成細菌的溫床。台北慈濟醫院胃腸肝膽科醫師 鄭煜明：「留下的剩菜的話最好的方法，是盡速的保鮮冷藏，我們食物大概最危險的溫度，大概是7到60度，在這個溫度之下大量的細菌會孳生，會讓食物腐敗。」

春節團圓吃的是情感，不是負擔，適量不過量，讓健康、成為新春的第一道祝福。