【風尚】雞窩餐廳搶單身商機 一碗暖心「砂鍋雞湯」滿足饕客味蕾

記者徐力剛／台北報導

在台北說到雞湯，老字號驥園川菜名號幾乎無人不曉，師出同門的「雞窩餐廳」不僅保留飄香30年雞湯的獨到韻味，小份量菜色更滿足小家庭用餐需求，一口充滿膠質的湯頭，燉得軟嫩雞肉入口即化，讓人打從心底溫暖起來。

由驥園二代蔡胤崨一手打造的「雞窩」，有別老店澎湃、豪邁菜色，主打精緻化餐飲，鎖定年輕族群單身商機，「即使一個人也能享用的好滋味」成為創立「雞窩」初衷。近年有愈來愈多二代接手家業，堅持古法製作菜餚，延續老店風味也成為一大挑戰，萬幸的是，砂鍋雞湯的好味道沒變！依舊飄香吸引著過往來客，讓無數饕客慕名而來。

蔡胤崨說：「三雞一體濃度夠，清水才會變雞湯」，雞湯要想好喝，耗時、費工自不能少！招牌「砂鍋白菜豆腐雞湯」選用老母雞與清水大火熬煮3-4小時，將釋出滿滿精華的雞肉撈出，先取第一道湯備用，乳白色湯頭香氣馥郁，接著改由日本砂鍋鋪底，放入豬腳、干貝、金華火腿等配料與土雞腿一起熬煮3小時，期間續加5次雞湯，最終將湯頭濃縮至金黃色澤，在燈光下猶如絲綢般滑順，將好的食材與不怕辛苦的毅力發揮到極致，正是雞湯好喝的秘訣。

鎮店之寶「砂鍋白菜豆腐雞湯」甫上桌，冒著騰騰熱氣雞湯讓人食指大動，軟爛雞肉輕輕一夾隨即骨肉分離，淺黃色白菜吸收湯汁精華，入口軟糯甜香，與嫩豆腐一起品嚐，別有韻味；若沒有立即食用，你會發現雞湯表層出現一層薄膜，源自豬腳的豐厚膠質，天然膠原蛋白深受愛美女生喜愛。

老母雞熬製雞高湯大有用處，除了作為雞湯基底使用外，特色「雞汁蔥餅」嚐起來清香美味，細細咀嚼帶有雞汁香氣，原來是製作時將麵糰混合老母雞湯手工打製，不僅能保留麵團筋性，青綠蔥末能提出大餅特有肉香味，很適合搭配重口味餐點享用，美味更加分。

重口味料理推薦「椒鹽肥腸」、「蔥燒子排」，炸的香酥的豬肥腸十分誘人，簡單以椒鹽提味，濃郁蒜香伴隨椒鹽香氣很下飯；蔥燒子排小火燒製，鹹香湯汁苦拿來蘸佐雞汁蔥餅，清爽蔥餅在醬汁作用下，鹹鮮香三種風味超滿足。

冷菜「油汁香雞」也是一絕，新鮮土雞腿先煮熟，浸泡在油蔥高湯入味，上桌前快刀剁開，淡粉色肉質鮮嫩欲滴，滿滿油香在舌尖化開，油亮雞皮充滿彈性，油油香香很涮嘴。經典「蒼蠅頭」色澤翠綠，微辣口感刺激味蕾，大火快炒煸香，讓人一試難忘。

一道美食要想堅持30年而不跑調，老實說並不容易，現今餐飲大環境變化快速，如何在傳統與改革找到平衡點，對二代接班老店也是一大考驗。唯有憑藉著傳承古法、不偷工減料食材及匠人精神的加持，方能將好滋味延續下去，當你來到「雞窩」飲上一口雞湯，無須言語，就讓舌尖上的韻味滿足你吧！