大直必訪義大利餐廳「FRASSI」新開幕！ 圓弧吧台體驗主廚餐桌

近年大直的餐飲聚落逐漸成形，從法式、日式到中式應有盡有，新開幕的義大利fine dining餐廳「FRASSI」則為大直地區再添不同飲食文化！主廚雅克柏・弗西（Iacopo Frassi）來自義大利中部托斯卡尼，先後於中國天津四季酒店、台北文華東方酒店擔任主廚，年僅33歲的雅克柏所設計的菜色非常成熟，甚至連菜色中的部分香草都是在餐廳後方的小菜圃自產，這次餐廳以他的姓氏為名，根據家鄉與建築為靈感，如果喜愛義大利風格的fine dining，可以搶先預約美麗的弧形主廚餐桌（Chef's Table），由廚師們為你上菜解說。

充滿細節的餐飲空間

FRASSI的空間充滿亮點，桌面、牆面的大理石材質象徵著義大利著名的卡拉拉大理石，牆面斜線條則讓人聯想到比薩斜塔的角度；圓弧吧台桌則宛如羅馬競技場的美麗弧形。

特意在洗手間前打造了輝煌的噴泉，這絕對讓人想起俗稱「羅馬許願池」的特萊維噴泉（Fontana di Trevi），最有趣的是真的有零錢在裡頭。標示洗手間的盤飾藝術品，則選用了已故藝術家Piero Fornasetti的商品作為性別標示，處處顯現餐廳打造空間的用心。

精彩的熟成冰箱與酒櫃

義大利氣候溫和乾燥，醃漬物與肉品皆能存放於室溫中，為了延續這樣的傳統，FRASSI採用開放式的熟成冰箱，將來自屏東的乳鴿、宜蘭噶瑪蘭豬的肋排與豬蹄等、鴕鳥肉存放在內，甚至親手以透抽取代傳統的鯷魚製作魚露。

現場酒櫃也存放了近150支選酒，挑選標準則以義式風土為基準，多數選用義大利產的葡萄酒，也有脫醇的無酒精飲。

春季菜單──山海間的雙重奏

目前僅提供晚間套餐的春季菜單，兩道生食「生蠔、紅蘿蔔、芳香萬壽菊」、「紅魽、乳清、松針」開場，因為主廚非常熱愛海釣，久居台灣的他經常出海捕魚，而紅魽是當季必吃的魚類。

「義式豬蹄香腸、鴨肝、甜菜根」則是傳統家鄉式的開胃菜，在義大利有迎接新年、帶來好運的寓意，手工製作義式豬蹄香腸疊入鴨肝，醃漬的甜菜根疊成美麗花朵，並將豬胸肋和覆盆子製作醬汁，火紅的樣子很討喜。

主菜前的燉飯「石狗公魚、鹽膚木、若布、義式魚露」是將石狗公魚做成濃縮魚湯熬煮燉飯，藏在海下80米的石狗公魚是他身為海釣狂熱者最喜歡的魚類。鹽膚木磨成粉後的深紅色帶點酸甜，與若布（裙帶菜）的綠形成漂亮對比。

雙主菜「噶瑪蘭豬裡脊、青花筍、義式海鮮醬」與「馬頭魚、櫛瓜花、義式海鮮醬」除了肉質表現細膩，醬汁的拿捏可說是主廚廚藝的成熟展現。經過10多天熟成的豬肉搭上紅酒與肉汁熬煮的醬汁，與旁邊三種檸檬與柚子熬煮的濃縮泥搭在一起將豬肉的油脂平衡地恰好。

馬頭魚則搭配著義式海鮮醬，旁邊有著薄炸的天婦羅櫛瓜花，也展現主廚在異國料理的涉獵與鑽研。

甜點也聘請專業甜點主廚研發，並委請義大利辦事處取得20年巴薩米可醋淋在草莓優格gelato上。

接著享用以可可脆粒、巧克力焦糖甘納許球、可可薄餅所組成的「巧克力、焦糖、康普茶」，這時來杯餐後咖啡或是花草茶，真的很享受。

籌備近一年的FRASSI，服務與菜色上已非常成熟，吧台共有12個座位，兩間包廂分別為8與12人座位，採包場預約制。目前價位為台幣3,280元+10%，並包含開胃小點、手工麵包、手工小點、餐後飲品，定價合理非常值得一試。

info.

FRASSI 餐廳資訊

地址：台北市中山區樂群三路299號1樓
營業時間：週二~週六18：00 – 22：00
訂位方式：inline訂位系統
價格：晚間套餐為台幣3,280元+10%，Wine Pairing (3杯) 980元、(6杯) 1,680元