不沾鍋塗層不安全？美國全面禁用PFAS

撰文＝李依文

其實近幾年有相當多聲音在討論，不沾鍋塗層（鐵氟龍）究竟有沒有毒?即使沒有科學證據顯示，這類物質對人體有危害，但美國國家環境保護局在2021年10月18日正式宣布，將全氟和多氟烷基物質（PFAS）等物質全面禁用，這其中就包含不沾鍋塗層。

PFAS的影響有多深遠？

PFAS（Perfluoroalkyl and Polyfluoroalkyl Substances) ，是一種被廣泛運用的人造化學物質，目前幾乎在所有地方都看得到它的存在，除了人類常使用的產品用具以外，土壤、空氣、水源都有它的身影。

雖然確切是否影響健康還沒有明確的證據，在目前的研究上來看，發現人類長期接觸PFAS與健康不良有著絕對的關係，研究的方向包含，改變人體代謝機制、影響生育能力、胎兒發育不良、肥胖、免疫系統降低等。

美國正式宣布全面禁用PFAS

2021年10月18日美國國家環境保護局正式宣布將PFAS列為有毒物，其種兩種全氟辛酸 (PFOA) 和全氟辛烷磺酸 (PFOS)在不沾鍋塗層（鐵氟龍PEFE) 裡面含有、防水材質（登山用品）、食品包裝材料、受污染的環境、水源裡面也都有這些成分的蹤影。

雖然說這類物質在正確的溫度下使用沒有安全問題，目前毒性在人體中累積的狀況也無法確定，禁止的主因來自於美國疾病控制與預防中心的全國健康與營養檢查調查 (NHANES) 報告中發現，97% 的美國人的血液中都含有 PFAS。

如此驚人大量的數據，加上不可掌握毒性對於人體影響的程度，所以美國選擇直接從源頭禁止使用，更頒布了使用禁令與檢核標準，且將大量投入資源去了解其影響嚴重性，以備未來可能有「解方」的需求。

審稿編輯：童儀展

延伸閱讀

▶「氣炸鍋」高溫烹調可能會產生致癌物？你可能搞錯問題重點了！
▶毒物科醫師說不鏽鋼含鋁好可怕？ 器皿對食安的影響還是要用科學證據來談！
▶食品史上的4月6日 不沾鍋材質鐵氟龍被發現

參考資料

▶PFAS Strategic Roadmap: EPA's Commitments to Action 2021-2024