一支麻竹筍翻轉山村，「筍友部落」不用重鹽，泉水洗淨高溫殺菌，安心與竹筍交朋友

古坑大埔是全台麻竹筍產量第一的山村，但長年面臨價格低迷與人口老化的挑戰。返鄉女兒張惠珠捨不得竹筍一公斤只能賣給盤商 8、9 元，與家人另闢出路，成立「筍友部落」。以高價收購竹筍，捨棄傳統重鹽與二氧化硫煙燻方式，改以山泉水沖洗、高溫殺菌，也把竹筍做成即沖湯包，將消費者拉進來當「筍友」，也替老去的山村找回新的可能。

憑一股「憨膽」，發願為沒落筍業殺出重圍

雲林女孩張惠珠是七年級生，曾到墨爾本學習餐飲管理，返台後原在台北的日式餐飲擔任店長，隨後返回故鄉，跟著阿公採收竹筍。張惠珠發現，竹筍產業面對多項難題，包括收購價過低，老人家不太積極管理，導致品質參差不齊，年輕人更不願意幫忙照顧山林裡的筍園。

該怎麼提升筍農收入？她思考，竹筍要自產自銷並不容易，當時農糧署正好推廣產銷履歷，於是張惠珠說服阿公轉型，由她協助謄寫田間管理紀錄，取得產銷履歷資格，希望拉高品質可以為自家竹筍換來好價。

然而辛勤努力卻換來現實的無情打擊。收購商根本不理會產銷履歷，說：「筍子是要拿去加工的，有沒有產銷履歷根本沒差。」盤商撂話：「價格一樣，要不要交隨便你。」阿公當場愣住，眼神很無助。那一刻，張惠珠才體會到農民的心酸，一輩子都忘不了。

創立品牌「筍友部落」，來跟竹筍交朋友

想到農民從天未亮就開始採筍，做到全身濕透，剝殼竹筍每公斤卻能賣 8、9 元，「筍農不該這麼卑微」，張惠珠暗自發願，下定決心走一條不同的路，自己做加工、收購。

張惠珠的豪情壯志並非毫無底氣。當時，父親張和賢擔任社區理事長，也在努力讓社區創新求變。父女兩人決定聯手，把現有竹筍產業做好，讓價格更好，大家才會繼續鼓勵年輕人接手種植，山村才有機會。

古坑大埔筍農為共同加工筍乾所成立「保證責任雲林縣斗六漬物生產合作社」，張惠珠返鄉後憑著「憨膽」接下合作社理事主席一職，她也為合作社取了「筍友部落」這個品牌名，一方面是居民都是種竹筍的農友，另方面，也希望消費者也成為竹筍的朋友。

不用硫磺、重鹽製作筍乾，健康無負擔

張惠珠除了與父親搭檔，連先生吳孟儒也拉來一起投入，透過農村再生計畫與農糧署補助，一步一步擴充加工廠與冷鏈設備，摸索技術，建立標準化設備與作業流程。

吳孟儒說，傳統加工筍乾靠重鹽分或二氧化硫煙燻保存，甚至經過漂白加工，不僅口感差也無法製作成即食料理包。然而「筍友部落」的產品，因為採用大量山泉水沖洗去除苦味，再以 120 °C 高溫殺菌，製作切片筍絲，不需醃漬也無須重鹽保存，可以即食更親近消費者。

為了配合市場不同的料理模式，筍友部落提供多元產品，從食材原料的筍片、筍丁、筍絲，到加工食品醬筍，甚至推出隨時可以用熱水沖泡的筍片調理包、酸辣湯包，後來更成為代表雲林的十大伴手禮，也是農村水保署推薦的「農村好物」，翻轉了竹筍的市場價值。

轉型的艱難：無法自主把關品質的農友，迫不得已只好請下車

在逐步打開市場的同時，合作社經營卻面臨新的難題。合作社初始以略高於市場的價格收購竹筍，但有些農民基於「捨不得丟棄」的心態，把品質不達標的次級品夾在貨品最下層交貨。在多次勸導無效之下，不得不狠下心，請無法自主把關的農友「下車」，以維持整體合作社產品的品質。

張惠珠也建立新的遊戲規則，大幅調高收購價，將品質要求反映在價格上，若願意採行產銷履歷的農友，合作社則會再加價收購。

筍友之一的蘇東盛說，張惠珠接手以來，要求不得使用農藥、化肥；若有使用，也限定為有機肥，採取逐步友善照顧土地與生態的方式。這對退休返鄉的壯年世代具有吸引力，更願意接手筍園。

轉型陣痛期間，有人不願改變也有人看見機會，認為張惠珠的作法才能重振產業。終於在提高收購價與門檻後，就連嘉義、台南的筍農也開車載著滿車優質竹筍，想交到大埔，連帶撼動雲嘉南山線的竹筍產業。

拉高收購價，帶動其它盤商跟進

「筍友部落」的收購價格高出市面一大截，讓生產者有了比較的基礎，連其他收購商也被迫調漲收購價。但也有一些收購商登門拜訪張惠珠的父親張和賢，抱怨這樣做是「打壞行情」，面對同業的齟齬，張和賢委婉勸說：「彼此要做的通路不同，根本不會影響，而且農民很辛苦，要拜託大家多照顧農民。」

張和賢身為大埔竹筍家族第二代，從小上山擔竹筍下山販售，對筍業變化十分有感。1990 年代，古坑竹筍種植面積高達 4、5 千公頃，產量高達 8 萬噸，不只供應國內市場，也外銷日本。日本拉麵上的筍乾，許多就來自古坑。後來，日本訂單轉到中國，古坑麻竹筍逐漸沒落，價格也被打趴。

張和賢坦言，沒有外銷市場支撐，內銷便形成惡性循環。每個山頭都有固定的盤商收購；隨著消費習慣改變，筍乾越吃越少，盤商說多少就是多少，筍農根本沒有議價權，種筍賺不到錢，沒有人願意回來，形成惡性循環。

張和賢直言，大埔只有 46 戶，戶籍人口 200 人，實際居住者只有 100 人。山村若不發光發熱難以爭取機會跟資源。因此，他投入社造透過綠美化維持故鄉環境，讓旅外鄉親覺得家鄉很美，更願意回來休息；在地人常回來，外地人潮也會跟著進來，地方才有機會。

三小市集：「一生至少當一次筍友」

長期與「筍友部落」合作的三小市集負責人李宜倩表示，筍業面臨高齡化、經濟產值有限、產品差異化不足，以及現代飲食習慣改變等挑戰。這不只是銷售問題，更涉及如何回應新時代消費者需求、調整產業鏈。

透過「筍友部落」品牌建立與各種行銷策略，以「一生總要當一次筍友」為號召，讓顧客重新認識碗裡的麻竹筍。在市集上，他們積極透過食農教育分享理念，告訴消費者，麻竹筍不只是筍子，也是古坑的文化；透過「吃」，也能成為友善環境的行動之一。

李宜倩認為，「筍友部落」從一支麻竹筍的全利用出發，以安心的品質，打開顧客對古坑筍子的全新想像。這也為更多農民及年輕人投入農業，帶來新的契機。