【夏季限定美味】炸彈魚多樣料理 各有風味

記者李佩玲／專題報導

炸彈魚怎麼料理最美味？除經典的「炸彈魚魚卵沙拉」、「薑絲麻油魚膘」，家常口味的「炸彈魚醬油半煎煮」也相當受歡迎。居家自煮期間，不妨小試身手，品嘗炸彈魚的各式風味。

魚卵和魚膘可說是炸彈魚的精華，也是老饕不可錯過的美味。炸彈魚「魚卵沙拉」先將冷凍的魚卵解凍汆燙，稍加油乾煎後，再加上美乃滋，就是一道老少咸宜的魚卵沙拉；「薑絲麻油魚膘」將冷凍的魚膘解凍川燙，起鍋倒入麻油，加入蔥、薑、蒜爆炒魚膘，濃郁的麻油香超下飯。另外，喜歡原味的民眾，則可將魚卵、魚膘熱油乾煎後，灑上些許海鹽或胡椒鹽，不過，乾煎前務必先汆燙，以免料理過程，魚卵爆裂、魚膘分散。

家常口味的「炸彈魚醬油半煎煮」則是將魚身的中後段輪切成圈，再以少許油熱鍋乾煎兩面，醬油增色，煎至兩面金黃略焦後，淋上米酒加水燜燒，最後加葱段、辣椒增色添味，這道半煎煮甘甜味美，難忘的好味道。