一次嘗到霸氣海鮮泡飯和超費工港點！晶華軒「香港好味道」CP值超高

平日中午要飲茶，台北晶華酒店「晶華軒」的「香港好味道」套餐最超值，980元起就能點個賓主盡歡，胃口大的再加399元還能升級任意點，真是綜合口味、交通、氣派度、價格的不二之選了。

說起中餐廚藝總監鄔海明去年秋季上任，本著只想做道地粵菜的決心，大幅整改菜單，從洋洋灑灑200道收斂到65道純粵菜，還推出讓客人能嘗試新菜的「香港好味道」活動，正本清源的企圖很明顯。

中餐廚藝總監鄔海明致力發掘在地食材，彰顯道地粵菜風味。

「西施泡飯」以龍蝦、沙公熬湯，搭配北海道干貝、鱈場蟹肉、帝皇蝦等高檔海鮮，堪稱海味大滿貫。（2,280元／份）

西施泡飯選用酥炸泰國香米搭配越光米，熱騰騰米粒倒進鍋中，多孔外表激起鮮香蒸氣，桌邊聲光效果勾人食欲。

歷經香港利苑、大阪麗池卡登的洗禮，鄔師傅的手路格外細緻，進廚房看他炒菜細節很多，像是爆過的牛粒迅速過水洗去高溫氧化的油氣，連配菜都先勾層鎖水亮芡避免影響口感。聽說為了追求湯頭海味不受自來水氯氣干擾，所有熬湯的水都只用宜蘭金面山的山泉，龜毛可見一斑。

「豉汁豆腐蒸帶子」選用高價的澳洲帶子，搭配紮實手工非基改豆腐，醬汁暗藏陳皮馨香。（580元／份）

「秋葵野菌香辣炒牛柳粒」牛肉鮮嫩，鑊氣飽滿而無耗味，細節可圈可點。（980元／份）

翻開菜單，點心品項僅約20道，委實不算多，因為中點行政主廚吳滿權重質不重量，他直說：「港點的靈魂是新鮮現做。不可能週一包蝦餃、週二蒸腸粉，預先做好冷凍起來，口感一定大打折。」這兒的「晶瑩蝦餃」果真有現做的魅力，薄皮內藏鮮甜蝦汁，特色是內餡不摻粉，純靠蝦本身的蛋白質成型，口感清爽不黏滯。

中式點心行政主廚吳滿權手法細膩超群，做出的港點堪稱藝術品。

「紅裳脆皮蝦腸粉」用紅米和紅麴染出寶石色外皮，內餡米網炸得乾爽，放涼也不遜色。（260元／份）

同樣是粉皮蒸點，「晶瑩蝦餃」（前，230元／3個）彰顯Q勁與張力，「江南素菜餃」（後，210元／3個）則以高含水量麵團透出繽紛色澤。

「蜂巢炸芋角」只取芋心壓茸，包著雞腿冬菇餡，外鬆棉內軟滑。（210元／3個）

來這絕不能錯過的是吳師傅的「蘿蔔絲酥餅」，有別常見的小包酥，他採用更費工的層酥作法，並混用豬油和牛油兼顧化口性與香氣，炸出有如蠶絲裹身的細緻外衣；內餡則是手工切絲的白玉蘿蔔，蒸過殺青拌上生粉和火腿絲，鎖住清甜的汁水，外鬆化內潤甜，光為做工就值回票價。

「蘿蔔絲酥餅」堪稱精細手工的極致，油炸過程逼去外皮油脂，只餘滿口鬆香。（210元／3個）

內餡蘿蔔以手工切絲，以清蒸而非抓鹽殺青，口感更添濕潤細膩。

晶華軒內裝由日本設計師橋本夕紀夫操刀，用玻璃雕刻書法投影出古今交錯的摩登空間。

晶華軒

台北晶華酒店的粵菜廳「晶華軒」菜品細緻，還推出超值的「香港好味道」套餐點法。

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