跟餐飲股王學開店！從瓦城在微風南山的新品牌 Yabi Kitchen，談多品牌策略
甫開幕的微風南山以餐飲占比 45%、遠高於其他百貨商場而聞名，其中有多個首次於台灣或台北開店的品牌，不過，也有不少餐飲界的熟面孔。熟悉度最高的，應該是瓦城泰統集團一口氣在微風南山拿下 4 個店面，包括瓦城泰國料理，大心新泰式麵食，首次進軍台北的時時香 Rice Bar 和新品牌南洋菜系的 Yabi Kitchen。
光是逛一趟微風南山，就能從中觀察瓦城的品牌區隔、展店策略、新品牌定位、餐廳設計和餐點規畫，一窺餐飲股王的開店學。
1. 百貨店x多品牌，客群不重疊，一起借助百貨集客
瓦城的展店策略，是以「百貨店型X多品牌」為主，選在一個百貨商場中同時開出複數品牌。由於旗下品牌各自對應的客群不同，在同一個商場不會互相搶生意。以微風南山為例，大心開在美食街，Yabi Kitchen 更年輕活潑、開在較低的樓層，有許多商務客的時時香和家庭客比例高的瓦城，則選在較高的樓層，全都能借助百貨的集客效應、挹注客源。
即便集團全品牌進駐信義區，瓦城仍不排斥在信義區增開新的店面。因為信義商圈被視為全客層市場，地點也可區分成不同的人流，比如靠轉運站的店面收到轉運站的客人，靠近威秀影城的都是看電影用餐的客人，所以就算在時代百貨和威秀都開了大心，彼此也不會互搶生意。
2. 品牌要有理性 SOP，也該增添感性創新
首次亮相的新品牌 Yabi Kitchen，有別於過往的品牌以泰式或中式的單一菜系為主，選擇匯集星、馬、泰、印度等各國最受歡迎，觀光客到當地旅遊必吃的經典料理。餐廳設計對應年輕客群，捨棄瓦城和 1010 湘會用的圓桌，也不設包廂，全部以方桌為主，主打兩到六人的顧客，預設的客單價在 500 到 600 元之間。另外，Yabi Kitchen 也是瓦城旗下品牌首次提供下午茶菜單，未來不排除推出早餐或早午餐。
相較於以往強調菜色美味好吃、品質穩定與東方菜色連鎖化 SOP 的強項，這次瓦城董事長徐承義變得不一樣了。他是這樣介紹 Yabi Kitchen：擁有具空間感的開放式廚房，刻意搭配餐點的音樂、整體視覺調性採活潑的黃色系，希望餐點都是伴隨顧客旅行記憶的食物等等。可以發現，瓦城的品牌管理風格從理性和科學，開始邁向更感性、時尚、與顧客對話的管理模式。
徐承義強調，集團持續開發新品牌的腳步不變。 預計 2018～2020 年、3 年內會再推出 6 個新品牌。在新品牌敲鑼打鼓的同時，回首瓦城泰國料理成立於 1990 年，這一路以來，集團怎麼對應消費者的喜新厭舊？
瓦城集團董事長徐承義說，
做餐飲有些事情是不變、也不會退潮流的，那就是「FEST」，分別代表 food（食物）、enviroment（環境）、service（服務）、trust（信任）。
話雖如此，看到微風南山的瓦城店，裝潢較其他店型更時尚，以及瓦城推動的服務方塊、和自家的線上訂位系統，就知道儘管 FEST 的內涵與定義不變 ，做法仍需要創新。 而瓦城泰統的變與不變，寫下 2018 年營收 43.01 億元台幣，連續 6 年創歷史新高的好成績。
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