【台南老饕帶路】逼台南人排隊的台中鵝肉

**來台南吃台中鵝肉，是否走錯棚？宅涮涮鍋老闆林敬堯搖搖手指對我說：「在台南吃小吃我從不排隊，但這家我願意。」能讓驕傲的台南吃貨俯首稱臣的美食，就是這間「台中鵝肉」。

用的不是台中鵝，但老闆是台中人，帶著金戒指俐落的開膛剁肉，手邊的乾淨白抹布疊得如小山高，砍沒幾隻就立刻重新擦拭砧板，非常注重整潔。一旁的阿桑則負責拔毛，小小的廚房分工仔細、井然有序。

「台中鵝肉」販賣品項簡單，分工明確，處理食材細心乾淨。

清洗完內臟後，細心修下胗皮。

下午不到5點，人潮已開始接龍。可選油潤的腿肉或吃肉香的胸肉，「胸肉很看火候控制的功力及老闆刀工，要熟而不柴。」林敬堯說，新鮮的鹹水鵝肉口感像牛腱，不但有禽類專屬的野味，還有淡淡奶香。

鵝腸韌脆，厚切的鵝胗爽脆。

鵝血做的米血特別軟嫩，鵝心Q脆。

胗皮是每逢週一、三、五才有的珍品。

「台中鵝肉」是讓台南人甘願排隊等待的美味。

而每逢一、三、五，更提供修下來的胗皮，胗皮是鵝胗上的一層膜，經過鵝湯燙煮後，軟嫩且不油，則如牛腩的口感。其他下水如鵝心、鵝胗都是超厚切，Q脆過癮。鋪底的豆芽菜和酒菜，吸飽了肉湯和鵝油的菁華，成為清爽的一位最佳配角。

台中鵝肉

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