13桌變11店 老四川麻辣鍋 湯頭順口 鴨血豆腐任添

麻辣火鍋 老四川

❝在高雄的本店只有 13桌，至今全台北中南共11間分店，這一間麻辣火鍋，叫老四川。❞

香港人迷戀台灣的美食當中，其一就是台灣的麻辣鍋。雖然源自四川，但油分比較少，湯頭可以喝的台灣麻辣鍋，對香港人來說比較對味。一年產值高達50億元台幣，約12.5億元的麻辣鍋市場，造成百家爭鳴的局面，而於高雄發跡的老四川，更是台灣十大必食的麻辣鍋之一。

台南東寧店，是規模比較大的一家。

台灣麻辣鍋店大多走中國風的裝潢。

紅色鳥籠的設計，非常有氣勢。

老四川的執行長梁朝辰，曾於哈爾濱當十年的攝影師，因為愛上朋友的麻辣鍋，拿著食譜回來台灣創業。在高雄的本店只有 13桌，至今全台北中南共11間分店，湯底及食材都由高雄的中央廚房處理。鴛鴦湯底內有紅白湯，紅湯用來灼肉為主，以花椒、燈籠椒、豆板醬，加上白豆蔻，以及豬骨等十多種材料來熬煮，而香氣來自紅湯中泡過花椒，以生薑、蒜頭，蔥炒過的植物油。白湯用上人蔘、紅棗等材料來做，除建議大家用來灼菜蔬，也建議客人以 1：2的比例來調和紅、白湯來喝。

去老四川吃得開心，除了因為湯底順口好喝，也因為這裡免費的好滋味！鴨血、豆腐可以任吃，另除白飯任裝，還有川味涼粉、小菜，甜點。免費不就隨便，川味涼粉就很夠香辣。

無限添食的 川味涼粉

滷水拼盤 NT$458 ／HK$115

店員教路，滷水拼盤中的牛肚、牛筋，大腸要先下鍋，煮得耐才會更入味。

蜀香排骨酥 NT$198 ／HK$50

炸得酥脆香口的排骨，入口一點也沒有油膩感，而且骨肉分明，炸漿輕盈，一下子就給我們吃光光。

花枝漿 NT$268 ／HK$67

現打的花枝漿，用上澎湖的新鮮花枝，入口可以吃到一粒粒的花枝，Q彈有咬口是每枱必點。

安格斯牛小排 NT$888/HK$222

使用自然熟成的方法，控制一定的溫度下慢慢解凍，因為解凍速度太快會令肉質變硬。

豬頸花 NT$328 ／HK$82

使用台灣的豬肉，以玫瑰花型上桌，肉質鮮美。

◤老四川巴蜀麻辣燙◢

FB：老四川巴蜀麻辣燙

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