【基隆防空洞大探險】從山洞打出名號的牛肉麵

**老一輩基隆人躲防空洞是家常便飯，新一代對防空洞也不陌生，因為當地有家老字號牛肉麵，直接在洞裡賣麵，儘管後來遷出防空洞，基隆人還是管它叫「山洞牛肉麵」。

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這家麵館的扛棒寫著「卞家牛肉麵」，第一代卞老闆在基隆西14號碼頭旁的防空洞做生意，桌椅就擺在洞裡，雖然環境簡陋，冬暖夏涼倒也吃得豪邁，大清早，鄰近的碼頭工人跑來打牙祭，暖呼呼墊肚，也為元氣打底。

當年防空洞裡賣吃的大有人在，光是中山三路的防空洞群就曾有2家麵館，對市井小民來說，退役的防空洞閒置了，正好拿來做生意糊口。不過，防空洞後來被收回，有的索性收攤，有的只好遷移，8年前，卞家牛肉麵搬到附近大馬路，客人死忠追捧。

卞家開業超過半世紀，籍陝西的卞家人擅長麵食，牛肉以紅麴慢燉，湯頭帶著蔬菜鮮甜，一碗「半筋半肉牛肉麵」，佐上一碟油浸「小魚青辣椒」，這可是老基隆人心頭的無敵美味。

想吃得澎湃些，來盤「牛滷味拼盤」。一大盤滿滿的牛腱、牛筋、牛肚、牛腸，滷得入味，Q彈滑韌恰到好處，加點招牌辣油，畫龍眼睛提味。

老客人惦著防空洞吃麵的回憶，卞家會想再回到洞裡嗎？「我想傳承老味道。」掌勺的第2代老闆坐鎮爐台說，「洞裡潮濕，設備不易維護。」那個時代的刻苦故事醞釀出家傳味道，點滴滋味早化在牛肉麵裡。

卞家牛肉麵

• 地址：基隆市中山區中華路3之4號
• 電話：02-2429-2313
• 營業時間：08：00～14：00，週一公休。