一堆人吃錯！「這款玉米」不甜卻害血糖飆：大魔王等級
記者施春美／台北報導
玉米富含葉黃素、玉米素，有助眼睛健康，也有助減重。依其甜度不同，可分為糯玉米、甜玉米及水果玉米。許多人以為吃來不甜的糯玉米，對血糖較友善，但營養師楊斯涵表示，糯玉米是高GI（升值指數）的食物，雖然不甜，但幾乎全是極易消化的「支鏈澱粉」，血糖上升速度最快，是害血糖波動的大魔王。
楊斯涵在其臉書表示，許多正在控糖或減重的人，常誤認玉米為蔬菜，事實上，玉米在營養分類上屬於「全穀雜糧類」（澱粉），此外，不同品種對血糖的影響天差地遠。她說明3種玉米的不同如下：
◆水果玉米（低-中GI）：雖然甜，但水分多、總碳水相對低，血糖負荷最溫和。
◆甜玉米（中GI）：最常見的選擇，富含葉黃素，適量吃不影響健康。
◆糯玉米（高GI）：雖然不甜，但幾乎全是極易消化的「支鏈澱粉」，血糖上升速度最快，是害血糖飆升的大魔王。
楊斯涵並提供降低GI 值的4種技巧：
1. 澱粉替換術：若正餐想吃玉米，可減少原本正餐要吃的白飯量。
2. 改變進食順序：千萬別空腹單嗑玉米，應先吃2口青菜、一口肉，最後才吃玉米。讓纖維與蛋白質踩住血糖的煞車，以免血糖暴衝。
3. 避開「糊化」陷阱：玉米濃湯、玉米糊這類烹煮時間長、軟爛的型態，被人體消化吸收極快，GI值很高。因此，民眾應吃「保留完整顆粒」的蒸、煮玉米。
4. 挑選品種：若可以選擇，應優先挑選「水果玉米」或「甜玉米」，避開高 GI 的「糯玉米」。