水果為何總是吃不夠？ 從可食性包裝看「水果零食化」的健康零食新想像

撰文＝編輯部

在全球健康飲食趨勢下，新鮮水果與蔬菜的銷售量近年持續成長。根據市場研究公司NielsenIQ的公開資料，2023～2024年間水果銷售量年增約4％、蔬菜成長約1.2％；但同時，美國農業部亦指出，約8成美國人口每日水果攝取量仍低於建議標準，顯示「知道要吃水果」與「實際吃得夠」之間，仍存在明顯落差。

正是在這樣的背景下，法國乳品與起司集團Bel Group宣布與美國食品科技新創Foodberry展開合作，嘗試以新的產品設計方式，重新思考水果如何進入日常飲食場景。這項合作的核心，不在於創造仿水果產品，而是以真實水果為基礎，發展更符合零食化需求的一口尺寸產品形式，回應消費者對健康與便利兼具的期待。

「逆向工程水果外皮」的技術思維

Foodberry將其技術概念形容為「逆向工程水果外皮」，透過植物來源的可食性包覆，模擬天然水果外皮在保護性與結構穩定性上的功能，使水果本身，或與其他原料結合後，仍能維持形狀與口感，同時提升攜帶與即食的便利性。這項技術的應用構想，包含以水果包覆起司，或將蔬菜成分結合蛋白質基底，讓原本需要準備與切分的食材，轉化為更符合現代生活節奏的零食型態。

不只是配方調整，而是重新設計食用行為

對Bel Group而言，這樣的技術路徑與其近年在零食市場的布局方向高度一致。相較於單純調整配方或強調營養標示，品牌更關注的是，如何在實際消費情境中，讓營養密度較高的食物被更頻繁地選擇。水果本身並不缺乏營養價值，真正的挑戰在於，如何讓它在忙碌、移動中的生活型態下，成為「隨手可吃」的選項。

健康零食競爭，正在轉向「誰真的會被吃掉」

從產業角度來看，這類以真實原型食物為核心、重新設計食用形式的技術，正好落在健康零食市場的關鍵轉折點。過去多年，健康零食常被批評停留在理念層次，消費者認同健康訴求，卻未必願意在實際購買時做出選擇。Foodberry的包覆技術並未試圖以高度加工的方式「再造」水果，而是從行為設計出發，降低食用門檻，讓健康選項更容易發生。

規模化與市場接受度，仍是下一關

不過，這類創新模式仍需面對現實考驗，包括包覆技術的成本結構、對保存期限與物流的實際影響，以及消費者是否願意為「水果零食化」買單。目前這項合作仍處於早期開發階段，尚未公布具體上市時間與產品形式，市場反應仍有待觀察。

從產品創新走向飲食行為改變

整體而言，Bel Group與Foodberry的合作，反映出健康零食產業的一個重要轉向。當焦點從「吃什麼比較健康」，轉向「人們實際會怎麼吃」，水果不再只是冰箱裡的理想選項，而是被重新設計為真正會被吃進去的食物，健康飲食才有機會從理念，逐步走進日常生活。

審稿編輯：林玉婷

參考資料
▶Food Dive,Babybel owner partners to put real fruit at center of snack innovation