全台第一! 純客製化廚餘辨識機台 推AI廚餘辨識系統
南部中心／陳姵妡、廖錦雄 高雄報導
台灣人愛美食，但每天的廚餘量也不容小覷，據統計，台灣每年總廚餘量，超過上百萬公噸，為了讓廚餘有效減量，漢來美食集團，研發國內第一套純客製化的廚餘辨識機台，推出AI廚餘辨識系統，除了精準記錄廚餘樣態，進行菜單改善外，還跟科技業者合作，以酵素分解廚餘，轉製成有機肥種植蔬果，餐廳再收購蔬果，落實"餐桌到餐桌"的食材循環鏈。
新鮮螃蟹、海鮮，閃著誘人光澤的生魚片、握壽司，自助餐廳，美食選擇百百種，但總有幾種食物，人氣稍微低一些。漢來美食餐廳副主廚 蔡譯德：「我們會難過，覺得好像是我們煮的不夠好啊，藉由這個AI廚餘的機器，讓我們的食材能當成肥料之後再利用。」怎麼處理沒被夾取的食物，是一大課題，根據環保署統計，台灣每年產生可回收跟未回收總廚餘量，超過上百萬公噸，堆疊起來可能就超過一萬座台北101大樓，數量驚人，為了讓廚餘有效減量，漢來美食集團，研發國內第一套純客製化的廚餘辨識機台，推出AI廚餘辨識系統。
廚師在丟棄廚餘前，同步紀錄食材種類跟重量，建立完整的剩食資料庫，協助餐廳從源頭檢視浪費原因，進而有效管理，效果相當顯著。漢來美食集團行銷協理鍾昀燕：「九月剛導入，當時其實我們每一個人的，人均廚餘量是140克，但是我們導入到現在，我們其實現在的人均量，已經來到每個人是42公克，所以其實已經下降了，真的是幾乎是超過一半以上。」減量還不夠，這些剩下來的廚餘，還有另外一項重責大任。果農 蕭成龍：「蠻鬆軟的，這聞起來是蠻香的，蠻香的味道。」漢來美食集團跟微生物科技業者合作，以酵素分解廚餘，轉製成有機肥，在中南部已經有2.4公頃進行稻米跟蔬菜試耕。果農 蕭成龍：「它的分子比較細，讓土壤根系比較鬆軟，我覺得今年使用的效果的話，真的很不錯，到現在已經將近三月中旬的時候，它的採收量還是蠻高的，比往年還高。」未來這些蔬果，也將供應漢來美食旗下餐廳，落實"餐桌到餐桌"的食材循環鏈，透過AI技術，處理廚餘不再棘手，也成為國內餐飲業，導入智慧永續的先鋒。