一盤涼拌、一隻乳鴿、一鍋水煮魚：觀塘工廈裡藏著真正的川味靈魂

港人除了粵菜，對川菜亦是喜愛，多年前川味港在大角咀深受一眾食客歡迎，搬到觀塘做私房菜後更推出一系列非川菜的菜式，所有都是老闆兼大廚李威樺一手包辦。

人稱威哥的李威樺，年輕時已在香港的酒店中菜部工作，當時香港並沒有流行川菜，那間酒店是少數提供四川菜式的中菜館，後來威哥離開了酒店，在大角咀舊區開了自己的餐廳，推出了水煮魚、辣子雞等菜式，味道正宗好吃，營業時間亦長，除了吸引住在附近的食客外，不少明星名人也慕名品嘗。其後威哥決定搬到觀塘的工廠大廈繼續經營，而這裡就是如今的川味港。

多年前已光顧川味港的我最近重訪，水準依然，涼拌拼盤有鵝翅、鴨舌、拍黃瓜、牛舌及海蜇頭，川菜代表有拍黃瓜跟海蜇頭，以紅油醃過，微辣開胃，其餘的都是以潮汕滷水做出來的，入味有水準。樟茶鴨是四川名菜，威哥做了變奏版樟茶乳鴿，製作工序頗為繁複，先把乳鴿蒸熟，再用樟樹葉和花茶葉在炭火上燻製，最後把乳鴿炸至外皮酥脆，吃時能嚐到外脆內嫩。順德的大良炸鮮奶亦是手工菜，牛奶要和澱粉混合後再裹炸粉或炸漿炸成條狀或件狀，威哥把火候控制得好，吃起來裡面是滑溜溜的奶糊。

三道經典川菜作主菜，國宴名菜開水白菜的開水看似清淡，實則以雞、鴨、火腿等食材熬湯數小時後，用紗布過濾所有湯渣及隔掉油份，加入大白菜，味道清鮮而醇厚。川味港的水煮魚屬於重慶的江湖菜，重麻重辣，魚肉以紅油泡熟，威哥在花椒及辣椒的處理上有他的獨特做法，多年亦是一樣美味。香辣大肉蟹鑊氣很夠，夠香夠辣，但沒有蓋掉肉蟹的鮮。

川味港私房菜
地址_香港觀塘華成工商中心1404室
FB_川味港私房菜

更多內容請詳旅讀《藝術家與他們的產地──想享巴黎》2025年10月號165期