「雞蛋、起司」成護腦救星？研究曝失智症風險下降關鍵
台灣邁入超高齡社會，失智症海嘯成為不可忽視的國安危機，據台灣失智症協會在2011年調查，65歲以上長者的失智症盛行率達8.04%，而美國最新研究還發現，多吃「蛋」和遠離失智症有關、瑞典隆德大學研究團隊則發現，攝取「高脂起司」與失智症風險下降也有關聯。
「吃蛋頻率」與預防失智症有關？
美國加州羅馬琳達大學（Loma Linda University）一項發表在期刊《The Journal of Nutrition》的研究，追蹤了將近「4萬人」、「平均長達15 年」發現，「吃蛋的頻率」與預防阿茲海默症有關，效果甚至隨著吃蛋的頻率遞增：
• 每週吃蛋5天以上：罹病機率降低約27%。
• 一週吃蛋2到4次：降幅約20%。
• 一個月只吃1-3次：降幅約17%。
「雞蛋成分」成護腦救星?
綜合該研究與食農專家韋恩提供的健康資訊：「雞蛋成分」是最大關鍵，蛋黃含量較高的「膽鹼」，是合成「乙醯膽鹼」（負責記憶編碼與提取的神經傳導物質）的原料，而維生素B群、碘和Omega3、葉黃素、玉米黃素都是「護腦大軍」，相關研究也證實，膽鹼攝取不足對認知退化有關聯，除了雞蛋，堅果或豆類也有類似的好處。
雖然該研究並未將雞蛋預防失智劃上絕對因果關係，因為研究樣本採用「飲食相對健康的族群」，只能討論關聯程度，並非吃蛋就能預防阿茲海默症，但卻推翻了「吃蛋會讓膽固醇爆表」傳統觀念。
營養師程涵宇對此表示，對大多數健康成年人而言，吃蛋所攝取飲食膽固醇，不會明顯增加血液中的膽固醇濃度，建議「一天吃1顆蛋，一天不要吃超過3顆」，而有「心血管疾病」、「高膽固醇家族病史」，最好一天不要吃超過1顆蛋，只要不過量，蛋就可以成為大腦救星，而非變成壞膽固醇。
「吃蛋頻率」與預防失智症有關？「雞蛋成分」是護腦救星？專家曝關鍵。圖片來源：示意圖／pexels
蛋並非「壞膽固醇升高」的兇手？
食農專家韋恩也指出，2025年一項研究顯示，使壞膽固醇升高的是飽和脂肪，不是蛋本身。在典型西式早餐組合中，需要留意的是「培根和香腸」這類食物，不是蛋。
一顆蛋（約55至60克）含有9種必需胺基酸，且比例接近人體需求，可提供：
•維生素D（約佔每日建議量的44%）。
•維生素A （約13%，鐵與鋅各約10%）。
•蛋白質覆蓋學齡兒童每日需求約13%。
上述數字背後的熱量，不到每日總需求的4%，尤其維生素D在台灣人飲食中普遍不足，而雞蛋是少數天然含有維生素D的食物之一。
「起司」和較低失智風險有關?
2026年1月《神經學》（Neurology）期刊發表一項瑞典隆德大學（Lund University）追蹤27,670名受試者，長達25年的研究，分析「乳製品攝取與失智症發生」的關聯：
•每日攝取不到15公克起司的人相比，每日攝取50公克高脂起司（脂肪含量>20%）者，失智症相對風險下降13%。
•上述內容在失智症分類中血管性失智症（vascular dementia，VaD）關聯更明顯，風險下降29%。
•與完全不攝取鮮奶油者相比，每日攝取20公克高脂鮮奶油（脂肪含量>30%）者，風險下降16%。
此項研究所指的高脂起司，可能包括「布里起司」、「高達起司」、「切達起司」等常見種類，台灣超市和起司專賣店都可以買到。
當中同樣值得注意的是，研究發現帶有APOE ε4基因（阿茲海默症的遺傳風險因子）的人，並未從高脂起司攝取獲得保護效果，顯示飲食對大腦的影響，有可能因個人基因而異。
攝取「高脂起司/鮮奶油」可能與「較低失智風險」有關聯。圖片來源：示意圖／pxhere
「高風險族群」注意起司攝取量
中山醫學大學附設醫院神經內科醫師蔡覺毅對此提醒，這是觀察性研究，只說明「攝取高脂起司／鮮奶油與較低失智風險相關」，但不能認定「高脂起司能預防失智症」，建議大家不需因這項研究刻意增加「高脂乳製品」，食用時應適量納入日常三餐（50公克起司約等於2片薄片起司，或半杯碎起司）並注重飲食均衡，有「高LDL-C（低密度膽固醇）」、「心血管疾病」或「高血壓」等風險族群，仍應留意總飽和脂肪與鈉攝取。
台南市郭綜合醫院婦產部主任李耀泰醫師則提醒，起司含高品質蛋白（主要為酪蛋白）、脂肪（短鏈脂肪酸）、無機鹽（鈣、磷、鎂）、維他命（A、K2、B2、B12）、葉酸、益生菌和生活活化分子（乳鐵蛋白、生物活化胜肽），益處和壞處需綜合分析比較，需注意2族群「腎臟病患者（因無法正常代謝磷）」和「高血壓患者（高鈉帶來負擔）」不宜食用起司。
建議大家在進行任何飲食計畫前，可與醫師或營養師討論調整適合身體狀況的飲食內容，會更加安全。
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