一桌秋味，配上一杯好酒！高雄「Li.nu」將台灣旬味端上桌，攜手米其林侍酒師共譜秋日意象
連續兩年獲《米其林指南》推薦的高雄餐廳「Li.nu」，由最熟悉台灣風土的主廚李祈睿（Chef Michael Lee）執掌，將過去橫跨日本、法國等星級餐廳累積的料理養分，融入台灣在地風味與食材，逐步建立起獨特的「台系法餐」。
這一次，Chef Michael 以秋季為靈感推出全新菜單，並邀請曾獲《米其林指南》年度侍酒師大獎的首席侍酒師邱雯琪（Bonnie Chiou），透過 Wine Pairing 為每一道料理勾勒出更完整的秋季意象。
全新秋季 Chef's Menu 將於 10 月 1 日正式推出，即日起已開放預訂。快來就看看這次有哪些必吃料理吧！
從一桌料理，吃懂高雄的秋天
Li.nu 全新秋季套餐近 20 道品項，就如 Chef Michael 所說：「料理入口以前，秋天就已經被看見。」從食材、擺盤到醬料，每個細節都透露著秋季的到來。
從最熟悉的南台灣出發，主廚運用對台灣食材的熟悉，一路採集這座島嶼入秋後的旬味，從秋季定番的秋刀魚、南瓜，到較少被注意的基隆八斗子鮟鱇魚肝、台南黃金蕎麥等產地食材，讓秋天的台灣一一出現在餐桌上。
五款開胃小點以海洋風味揭開序幕，選用海膽、海藻、火燒蝦等海味，再搭配台灣黃金蕎麥、魚子醬、鮟鱇魚肝與秋刀魚等食材，透過不同口感與風味變化，為整套秋季菜單開啟序章。
其中最能代表高雄味道的，是「蟹｜高大鮮乳｜薑」。選用每日漁船進港的新鮮市仔、三點蟹或花蟹，在保留完整蟹肉口感的同時，加入以高雄高大鮮乳製成的優格果凍與乳沫，以清爽酸度帶出蟹肉的鮮甜。這樣的搭配也呼應高雄日常常見的鮮蟹配薑醋，將熟悉的在地味道重新帶回餐桌。
最令人驚喜的是這道非常有台灣味的春捲，以幽默的包裝「I'm not an apple pie」出現在法式餐桌上。本季主廚將鮮蚵與綠竹筍包進雙層春捲皮，咬開酥脆餅皮後，隨即就能嚐到鮮甜飽滿的海味與竹筍香氣，將熟悉的台灣小吃擺上講究優雅的法式餐桌上。
想嚐一口秋天的味道，牛肝菌也是不能錯過的元素。秋季牛肝菌萃取成濃縮菇汁融入鹹派，再疊加炒香蕈菇與新鮮松露，讓堅果與土壤氣息逐漸加深，襯托出派皮本身的甜味。接著登場的湯品囊括整隻台灣青龍龍蝦的精華，搭配以海苔烘焙而成的丹麥小吐司，將龍蝦與小黃瓜片夾入其中，吃起來頗有南部辦桌菜常見的炸龍蝦三明治即視感。
主餐「玫瑰鴨｜合鴨米」以法式醬汁搭配爐烤鴨胸，一旁的鴨肉飯選用花蓮富里的合鴨米，搭配炒香鴨內臟，將台灣庶民餐桌的記憶融入法式料理，也呈現 Chef Michael 心目中的「精緻台系法餐」。
主甜點則將秋天最直接的樣子呈現在餐桌上。「栗子｜秋葉」以蒙布朗為靈感，重新重構秋日落葉景象，盤中的落葉更是由餐廳員工親自拾起、擺盤，讓真實的秋日風景成為用餐過程中的儀式感。
米其林侍酒師的秋季酒單
Wine Pairing 向來被視為料理之外的搭配，但在 Li.nu 獲《米其林指南》肯定的首席侍酒師 Bonnie，透過酒款延伸每一道料理的香氣與層次。尤其呼應這次的秋季菜單，酒款刻意選擇更加熟成、飽滿的風格，每一口都能喝到來自橡木桶的烘烤、堅果與木質香氣，隨著菜色從清爽海味逐步走向秋日風味，酒體也跟著變得更加飽滿，呼應後段口味逐漸加深的菇類、野味與根莖風味。
最值得一提的，是酒單本身的彈性，這也是 Li.nu 的一大特色。除了配合主廚當天對料理的細微調整，也可能隨著天氣與餐桌氛圍有所變化。Chef Michael 負責決定這一季的味道，Bonnie 則讓酒水隨著當晚的料理、季節與餐桌上的人自然流動，共同勾勒出 Li.nu 的餐桌景色。
Li.nu 專屬儀式感
隨著秋季菜單進入尾聲，Li.nu 也為用餐的客人準備了一份小驚喜，讓這場秋季餐桌的體驗不只停留在用餐當下，更能延伸成一份帶回家的紀念。
主廚會依照當晚料理所使用食材的產地順序，逐一蓋上對應色系的印章，讓客人清楚知道這一餐吃進了哪些來自台灣不同產地的食材。最後，這張「Taste of Taiwan」紀念卡也能帶回家收藏，成為這趟 Li.nu 秋季餐桌之旅的獨家記憶。
Li.nu
- 營業時間：18:30~22:00（週日、週一公休）
- 電話：07-3347810
- 地址：高雄市前鎮區建隆里中華五路 802 號
- 套餐價格：2026 年 10 月 1 日起提供 Chef’s Menu 秋季套餐 NT$3,500+10% /位，Tasting Menu 套餐 NT$3,000＋10% /位。
- 訂位連結: https://reurl.cc/gNnmW4
延伸閱讀