吃魚補Omega-3卻煮錯？高溫回鍋恐讓營養全失
EPA與DHA才是Omega-3中真正能調節發炎、穩定神經與代謝系統的關鍵成分，但錯誤的料理方式恐讓營養素氧化失效。基因醫師張家銘點名鮭魚、鯖魚、沙丁魚、鯡魚、鯷魚為日常飲食中Omega-3含量最高的優質來源。
張家銘在臉書粉專發文說明，Omega-3涵蓋三種主要成分：α-次亞麻油酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）與二十二碳六烯酸（DHA）。ALA雖廣泛存在於亞麻籽、奇亞籽、核桃等植物性食材，然而人體將ALA轉化為EPA與DHA的效率相當有限，能直接發揮生理作用的，仍以魚類與藻油中的EPA、DHA為主。
張家銘進一步解釋，Omega-3並非直接「消炎」，其作用在於協助發炎反應適時退場、順利結束，對於現代人普遍面臨的慢性發炎與恢復速度遲緩等問題，具有明確的調節效果。
料理方式的選擇同樣不可忽視。張家銘指出，Omega-3屬於容易氧化的多元不飽和脂肪酸，一旦氧化，不僅抗發炎能力盡失，還可能對身體造成額外壓力。他建議以蒸煮、煮湯或低溫煎（不冒煙）等溫和方式處理上述魚類，並明確提醒應避免油炸、大火煎至焦黑，以及反覆回鍋加熱等高溫烹調手法。
張家銘也點出幾類需特別留意Omega-3攝取的族群，包括三酸甘油脂偏高、久坐少動、睡眠品質不佳、容易焦慮、常感疲勞，以及具有心血管疾病或神經退化風險者，建議這些族群優先從日常飲食中提升Omega-3的攝取量。