室內燒烤2小時　等同抽22萬根菸

記者高秋萍、黃鈺丰／採訪報導

台灣人愛吃燒烤，不過在什麼地點烤真的要慎選，根據環團最新調查，在室內燒烤2小時等同吸進22萬根香菸所產生的戴奧辛和懸浮微粒，就算有抽風設備，空氣品質還是比戶外燒烤更毒！今天新聞深一度就要帶您來揭開「餐桌下的秘密」，空氣品質專家化身秘密客，拿專業儀器到炭火燒烤店實測，看看數據有多驚人。

噴槍炙燒，逼出肉排油脂瞬間飄香，玉米列隊在火焰間轉圈大跳圓舞曲，炭香加上濃濃醬汁烤出古早味。

台灣人愛吃燒烤，蔬菜、海鮮、各種肉品「無烤不歡」，但這聞的恐怕不只烤肉香、炭香，連毒氣也一併吸下肚。法國環團警告，燒烤跟抽煙差不多「毒」，以炭火方式烤肉實驗，烤了四片牛排、四隻火雞、八條香腸，空氣中釋放出戴奧辛、PM2.5等有毒物質高達一般焚化爐七倍，燒烤2小時下來，吸進的毒素等於抽了22萬支香菸，只吃一片12盎斯的燒烤牛排也相當於吞進200支香菸毒素。

▲在法國環團實驗下，燒烤2小時吸進的毒素等於抽22萬支香菸。

只是坊間不少燒肉店主打「炭火」，足見擁護「炭燒香氣」的饕客大有人在。一探室內燒烤風險，記者協同空氣品質專家扮演秘密客，手持專業檢測儀器當場實測。

室內空品協會理事長鄭茂錫：「（燒烤店）使用生火燒烤模式，來看看它的細懸浮微粒的變化情況。」

炭火燒得紅通通，肉片碰到高溫烤架發出美味滋滋聲響，開烤沒幾分鐘，在座位上偵測到的數據就很驚嚇。

室內空品協會顧問林煌章：「他有專業的抽風設備，然後我們現在PM2.5跟PM10都超過了。現在PM2.5是973，PM10是1000。」

PM2.5跟PM10都是一級致癌物，根據環保署標準，PM2.5每立方米濃度大於35微克、PM10大於70微克就超標，實測發現，炭火烤肉兩種數值分別超標27倍跟14倍。

▲炭火烤肉的PM2.5跟PM10分別超標27倍跟14倍。

記者：「現在是0耶。」空品專家：「哦！爆表。」

濃度甚至一度瞬間破表，把儀器燻到當機，其實這業者設備不差，每座烤爐有專屬排風罩，上吸式機器跟爐面差距約35公分，顯示就算有排風還是可能烤掉消費者健康。

室內空品協會理事長鄭茂錫：「加上它的油，還有油滴到下面的碳，加倍產生（細懸浮微粒）。」

我們進一步實驗，找比燒烤店寬敞也有良好換氣，PM2.5、PM10都合乎標準的室內空間，看不同木炭烤肉是否會有不同危害。

先以民眾烤肉常用的賣場木炭，剛點燃就冒出大量濃煙，肉品油脂滴到高溫燃燒的炭火，PM2.5跟PM10分別飆到正常值的9到13倍。

▲室內用木炭烤肉PM2.5跟PM10分別超標9到13倍。

再換成價格較貴，訴求無煙、環保、耐燃，炭烤店跟露營使用的「炭精」還是超標了1到3倍。雖然數值沒燒烤店驚人，但健康風險還在。

▲標榜無煙、環保的炭精還是超標了1到3倍。

空品檢測儀負責人吳東祐：「其實（炭火）烤肉還是不建議在室內啦，我們烤肉一、兩個小時，三個小時，一直累積下來對身體其實負擔很大。」

室內空品協會理事長鄭茂錫：「所以你要讓消費者知道他的環境的空氣品質，來列管對消費者才會比較有保障。」

其實台灣2014年就立法，是全球第二個列管室內空氣品質的國家，空保觀念算進步，但過去燒烤等餐飲室內空氣，衛福部、環保署互踢皮球兩不管，還好目前已有共識，先輔導、後列管。

環保署空保處長蔡鴻德：「燒烤的室內空品影響還是滿大的，我們會跟衛福部一起配合來做，最主要輔導他們怎們樣走向沒有煙害的部分，那有些燒烤店已經做到了。」

瓦斯一開，上方的紅外線烤盤發紅聚熱，不用炭火照樣烤的過癮，重點是PM2.5只有一下子微超標準值35，一個小時的實測裡，空氣品質幾乎都在標準之內。

燒烤店負責人吳妙盈：「我們國人是滿喜歡炭火的味道，可是我改這種爐客人接受度很高。以前的話我們是用木炭，可是木炭有人力上面比較麻煩，我要多請人，我也怕員工安全性的問題。」

做生意也要顧健康，老闆娘一年前改裝成無煙炭烤，紅外線取代炭火，抽油煙機是成本較高的下吸式，油煙一冒出來就被吸進側邊風口。

燒烤店負責人吳妙盈：「它不會有油煙，我們是採用下抽式的（抽風設備），煙就不會上來。」

燒烤也能做到室內空品模範生，但自我改善管理的業者畢竟少數，而環保署針對餐飲空品才剛列管百貨、賣場、醫院「美食街」，要擴大列管燒烤等餐廳幫消費者把關，至少還得等上一兩年。

環保署空保處長蔡鴻德：「量販店的餐飲，美食街這一塊（空品列管）做出來有經驗的話，我們會把這個複製到餐飲業裡頭。我是希望一年之內，一年之內列管差不多已經做完，可以開始針對餐飲業部分去做。」

各類實測下來，燒烤不是吃不得，但不想讓燒烤成了慢性自殺，等環保署出手前，消費者只能靠自己聰明選擇。（整理：實習編輯洪鈺雯）