【天津衛小米食堂專訪一】堅持時間換美味 不想等就不賣！
**70年代，曾茂子開設「天津衛」，賣北方麵食養大3個兒女，長子米國慶自小調皮愛打架，唯獨做菜才會安靜，他退伍後被父親送到天津學廚藝，再跑遍大江南北學料理，9年學成後返台，將天津衛改名天津衛小米食堂，增加各色菜系料理。
傳統融合創新的手法，讓他快速竄紅，卻因投資失利，大頭症亂發脾氣，離婚收場，也差點自殺，家人鼓勵下重生，如今學西餐的兒子回家幫忙，新增西餐品項，一家3代的老店，要讓老味道、新味道一起傳下去。
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「我上網看到他評價很高，特地從台中上來吃，點了招牌菜蔥油餅、砂鍋獅子頭、雞刨臭豆腐，看店裡生意這麼好，應該不錯吃。」2個小時前打電話訂外帶，站在天津衛小米食堂裡又等半小時的陳小姐說。
此時，廚房就傳來：「蔥油餅賣完了！」中秋節當天，小米食堂爆桌，坐在門邊臨時桌的客人又說：「我可以加點魔芋燒鴨嗎？」負責外場的米妹回說：「這道菜要花幾小時做，得預定。」
人稱「小米」的米國慶帶著2個徒弟與雜工駐鎮廚房，他一邊準備把燒了2小時收汁的乾燒魚頭上菜，一邊把握時間炸豬腳，「我用瞬間的油溫，把湯汁封住，拿剩下油溫，慢慢讓它熟，要是油溫不夠，外面酥不了、封不住，油溫太高又會糊掉，要做到外酥內嫩，一咬下就能感受到湯汁的豐潤，才是成功。」
大塊頭的他在廚房汗流浹背，找機會就拚命灌水喝。
小米能燒一手好菜，也說得一口好故事，每道菜的典故都朗朗上口，米國慶說：「『帶子上朝』這道菜源自山東的孔家菜，因為孔子嫡系子孫可以不用經科舉考試代代上朝為官，老的帶小的，所以就用大鴨帶小鵪鶉，有的廚師改成五花肉，就失去古時候的意義。」
店裡的招牌帶子上朝、魔芋燒鴨、砂鍋魚頭都要預定，小米說：「因為都需要花2、3小時悶、煮，我不喜歡冷凍加熱，味道會少一味，我都教育客人要用時間去換取美味，做人如做菜、做菜如做人，腳踏實地一點，時間長一點，那種感覺吃得出來。」
顧客怎麼說
專程來吃 果然不失所望
來台北找朋友，看到網路評價很高，專程來吃，店裡招呼的老闆娘（米國慶妹妹）很有人情味，會跟客人打成一片，我買了雞刨臭豆腐、砂鍋獅子頭、蔥油餅等，品嘗後不失所望，可惜有些菜油了點，上年紀的我不適合經常吃。
天津衛小米食堂
地址：新北市新店區中正路542-10號
電話：02-2219-8777