用漂白水消毒是否正確？　農委會與食藥署標準不同

每天全台大約屠宰80萬隻雞，雞肉本身是台灣人餐桌上經常可見的菜餚。而媒體報導屠宰後的雞混著血水放入漂白水中的畫面，看來驚悚。台科大應科所博士候選人曾沛騰質疑屠體消毒非要泡漂白水才行嗎？

在電宰的過程中，肉體溫度會高達40℃，如果沒有冷卻殺菌，可能會讓微生物如沙門氏菌、李斯特菌激增，因此屠宰業者會加入抑制微生物生長的冷卻流程。冷卻方式可分為水冷式及氣冷式，台灣、日本走的是美系「水冷式」的屠宰流程，把屠體放在1～5℃的冰水中，並加入次氯酸鈉；而歐洲則是禁止水冷式、採取「氣冷式」，將屠體放在低溫環境中，抑制細菌生長。

台科大應科所博士候選人曾沛騰指出，國際食品法典委員會（CODEX）、世界衛生組織（WHO）聯合國糧食及農業組織（FAO）等國際組織及美國、日本、加拿大等國，為了有效降低屠宰場屠體的微生物污染，都允許屠宰場常規使用含氯消毒劑來清洗屠體，其中日本使用次氯酸鈉濃度規定200pm以下，而衛生福利部「食品用洗潔劑衛生標準」也允許清洗食品，可使用50ppm以下的亞氯酸鈉、二氧化氯、次氯酸。

食藥署表示，若是屠宰端消毒需要，可由防檢局訂定相關的標準，但如果進入市場端，就不能有氯殘留。農委會和食藥署雙方標準不同調。曾沛騰指出，生產端和食品端顯然不同，未來還需要協調。

屠體消毒可以避免病菌孳生，增加食物安全，但是大眾都好奇，難道一定要泡漂白水才行嗎？曾沛騰指出，使用次氯酸鈉是合法的消毒方式之一，不過並沒有強制規定業者一定要這麼做。用台北市市場處家禽批發市場附設屠宰場屠也發聲明表示，為了避免屠體滋生微生物，採用流動的冷水沖洗、並沒有使用次氯酸鈉。

曾沛騰指出，使用氣冷式的方式會讓雞肉喪失一些水分，導致重量下降；而水冷式不僅不會失重，還可能可以增加重量，增加雞肉價格，這恐怕也是為什麼業者選擇水冷式冷卻背後的原因。

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