不耐熱的乳酸菌超容易壞！北市衛生局提醒：選購發酵乳應注意冷藏環境

整理＝編輯部

乳酸菌不耐熱，不耐氧氣，活性乳酸菌在低溫中仍然會緩慢發酵，除了酸度會增加外，活性菌數也會逐漸減少。台北市政府衛生局（簡稱北市衛生局）抽驗大賣場、超市、飲料店、便利商店、餐盒業及一般餐飲店抽驗發酵乳，共計20件產品，檢驗結果均符合規定，另針對外包裝標示進行查核，結果亦符合規定(詳如附件抽驗名冊)。

此次專案抽驗共計20件，包含稀釋發酵乳14件、凝態發酵乳3件及濃稠發酵乳3件，檢驗項目包括防腐劑、衛生標準（大腸桿菌群最確數、大腸桿菌最確數）、乳酸菌數，檢驗結果均符合規定。依據衛生福利部公告之乳品類衛生標準，「凝態發酵乳（俗稱優酪）及濃稠發酵乳（俗稱優酪乳）」每公克應含活性可食用發酵菌1千萬個以上（加熱殺菌者除外），「稀釋發酵乳（俗稱多多）」每公克應含活性可食用發酵菌1百萬個以上（加熱殺菌者除外），經查產品檢驗之乳酸菌數（衛生標準活性可食用之發酵菌）與外包裝標示菌數尚符合規定。

北市衛生局也呼籲，發酵乳製造或進口業者應注意製作、貯放、運輸等過程，應採全程冷藏方式以減緩乳酸菌衰減，確保消費者所購買之發酵乳其活性乳酸菌含量符合衛生標準。

台北市衛生局提醒民眾購買發酵乳時，應選擇有完整包裝無破損、清楚標示及冷藏販售的發酵乳（加熱殺菌除外）購買後應立即食用或置於冷藏冰箱貯存，於短期內儘快食用完畢，以免風味改變或變質。民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽台北市民當家熱線：1999（外縣市民眾請撥02-2720-8889轉7088）。以上稽查結果，可上北市政府衛生局網站查詢相關訊息。

審稿編輯＝林玉婷

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