哇！放大50倍的蛋黃酥 鹿港甜點美女又有新作品
首次上稿 12:54更新時間 19:41
〔記者劉曉欣／彰化報導〕哇！超想咬一口超大蛋黃酥！彰化縣鹿港鎮的甜點美女鄭學儀，繼前年挑戰「迷你款」蛋黃酥之後，今年改走「放大版」，直接把正常版的蛋黃酥「放大」50倍，連鹹蛋黃都要放入50顆，單顆就有3674公克，重量就跟新生兒差不多！
「超大蛋黃酥的難度，比迷你款更難！」鹿港鎮日安巴黎甜點師傅鄭學儀表示，「迷你款」蛋黃酥是正常版的0.1倍，「超大款」蛋黃酥是正常版的50倍，所有的用料、工法都跟一般製作蛋黃酥完全相同的，而「迷你款」蛋黃酥的要訣就是手工要細膩，原以為「放大款」比較簡單，開始做了之後，才發現有重重難關。
鄭學儀說，超大蛋黃酥因為是把正常版的蛋黃酥放大50倍，為了讓餅皮與餡料烘烤受熱能夠均勻，決定把50顆鹹蛋黃先揉碎之後再烤熟，加上烏豆沙原本就是熟餡，在厚厚餅皮部分，她改用低溫長時間來烘烤，足足烤了1個小時才大功告成。
鄭學儀表示，迷你款蛋黃酥上頭的芝麻，是特別挑選超小芝麻來搭配；今年的超大蛋黃酥，她苦思許久「芝麻的50倍到底要用什麼來取代」，後來靈機一動想到「黑瓜子」，果然黑瓜子跟超大蛋黃酥完美結合。
鄭學儀說，完成的「超大蛋黃酥」直徑約25公分，重有3674公克，正常版蛋黃酥約為68公克左右，重量約為280卡，因此，「超大蛋黃酥」重量足足是正常版的54倍，連熱量都是54倍，單顆就有1萬5120卡。
鄭學儀表示，「迷你款蛋黃酥」是正常版蛋黃酥難度100倍，製作「超大蛋黃酥」的難度應該是正常版的1000倍，但能夠完成挑戰，非常有成就感。
而「超大蛋黃酥」出爐後，鄭學儀馬上就捧著成品去向神明說謝謝，她說，她第一次挑戰放大50倍的蛋黃酥，內心非常忐忑不安，特別去每天上班都會路過的鎮安宮拜拜，向神明祈求作餅順利，沒想到一次就成功，她超級高興，馬上就捧著剛出爐的「超大蛋黃酥」向神明感謝。
鄭學儀表示，就在她拜拜之後，剛好有客戶來取貨，這位客戶來自大家族，她就雙手送上「超大蛋黃酥」給幸運顧客，讓客人直呼是全台灣最幸運的人，一回到家立即切來跟家人分享品嘗，稱讚「超大蛋黃酥」口感風味就跟正常版蛋黃酥一樣，真是太厲害了。
鄭學儀說，前年製作「迷你款蛋黃酥」，迄今還有人上網要下單，但因為手作迷你紙盒真的非常費工費力，目前並不接單；今年挑戰「超大蛋黃酥」成功，將考慮限量接單，讓蛋黃酥成為開趴分享的好滋味。
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