Tatler Gourmet：關於生蠔，你應該要了解的知識有這些
一次告訴你生蠔的歷史、產地與趣聞等，以下更推薦台北最適合品嘗生蠔的餐廳。
生蠔的背景
生蠔的鮮美可口讓許多饕客拒絕不了。而根據《Oyster: A Gastronomic History (with Recipes)》一書，生蠔被人類發掘的起源很早，在新石器時代，生蠔的硬殼便被作為刀子與湯匙，距今2500年前的腓尼基人，以及後來的希臘人、羅馬人開始將生蠔作為建材、裝飾與食物使用，英國維多利亞時代則被視為窮人食物，後來過度捕撈，產量所剩不多，在歐洲法國等地才漸漸地被視為上等食材食用。而生蠔的品種不少，通常依照生長的港灣而命名，即便世界各國都有其生產，但僅有少數幾種人類被食用，像是Belon Oyster的Belon就是位於法國布列塔尼的半島。而因為熱愛生蠔的愛好者眾多，一年12個月都有生蠔美食活動在歐美各國舉辦，像是十月在美國紐約常舉辦且吸引超過15萬人參加的The Oyster Festival，或是1954年在愛爾蘭成立，也是全世界最古老的Galway international Oyster & Seafood Festival生蠔美食展。
品嘗生蠔的知識
生蠔堅硬的外殼必須使用特殊刀具才能打開，自1850年成立的R. Murphy刀具公司所生產的生蠔刀就達12種之多，而來自法國且擁有百年歷史的Deglon品牌則針對生蠔推出多款生蠔刀，包含適用初學者適用的護盾生蠔刀、花梨木生蠔刀，也包含了蜂鳥嘴生蠔刀與三叉刃生蠔刀，其特色在於擁有小巧刀尖易於找到生蠔的細縫處即可順利開蠔。而生蠔適合品嘗的時間則有個趣談，只要是英文月份結尾為R的季節都是最佳季節，包含September、October、November與December。
生蠔推薦餐廳
不同於其他進口法國、愛爾蘭等地的生蠔，英國生蠔海鮮小屋（British Oysters Seafood Shed）的負責人許博原曾在倫敦的Richard Haward’s Oysters工作超過十年，回來後，他獨家引進了老東家的野生英國岩蠔（British rock oysters）：「目前市面上的生蠔有分為養殖與野生兩種，一般餐廳多採用養殖，因為容易保存，且在運送中較少折損。」但是野生的風味更佳，而取自於全英第二鹹海域Mersea Island的此種生蠔，口感鮮美之外，特別之處在於具有濃郁的奶味。另一家則為CHAMBISTRO 享香檳海鮮餐酒館，以Champagne 與 Bistro 為主打的餐廳定位，提供法國的Gillardeau 品種生蠔，而餐廳最推薦的吃法，就是將新鮮肥美的生蠔肉讓入香檳中，品嘗時，既可感受香檳細緻氣泡，酒體的清爽酸度也能加乘生蠔的鮮美的甘甜滋味。