豬肉愛好者必讀！7大部位料理秘訣公開，「這裏」口感最好也最貴
豬肉在台灣是主要的肉食來源，尤其台灣國產豬肉更是國人首選，且豬隻的每個部位，幾乎都可以運用在各式料理中，無論是煎、滷、炒、炸、煙燻，還是煮火鍋，每種料理方式都能帶來不同的口感與風味。不過妳知道豬的每個部位要如何料理嗎？這次就由農業部來教大家發揮豬肉的美味最大值。
豬肉部位大解析 這樣料理最好吃
1. 霜降頸肉（松阪肉）
豬頸肉又稱為松阪豬肉，注意喔，它並不是自松阪，而是因為它像松阪牛肉一樣油花分布均勻，才取名為松阪豬肉。豬頸肉是在豬頰連接至下巴脖頸處的位置，特別的是，一頭豬只有兩片，所以通常價格較高，因為油花分布均勻，肉質鮮嫩，是豬肉口感中最佳的，適合燒烤、煎、炒等方式。
2. 肩胛肉（梅花肉及胛心肉）
肩胛肉又分為上半部的梅花肉及下半部的胛心肉，梅花肉片位在豬的背脊到肩頸骨處 ，是火鍋豬肉片中常吃的部位。胛心肉，油脂較少，瘦肉率高，可作為絞肉，這部位的肉質鮮嫩，油脂均勻，適合燉煮、燒烤、烘烤等料理方式。
3. 前腿肉
前腿肉就是豬的前腿，通常會去皮、去骨，這部位的肉質粗厚、結實，適合燉煮、紅燒等料理方式，也常作為各類豬肉品加工原料。有名的萬巒豬腳、德國豬腳都是使用豬前腳部位製作。
4. 大里肌肉
里肌肉位在豬隻背脊處，通常會去皮、去骨及僧帽肌（豬的肩胛部分，通常附著在靠近肩胛部的外緣）等，是豬肉中最長的肌肉。由於肉塊完整、組織均一，排骨便當中的排骨多採用這部位。適合以煎、炸等方式料理。農業部更建議民眾，有機會可以試試料理僧帽肌（俗稱二層肉），它跟松阪一樣有油花分布，且具有脆脆的咬感。
5. 小里肌肉
小里肌肉又稱為腰內肉，含2條小腰肌，位在背脊骨下方位置。這部位無骨無筋，特別鮮嫩，油脂含量低，肉味偏淡，不適合長時間燉煮，以免味道流失，建議以煎、炒、炸等方式料理。
6. 五花肉（三層肉、培根肉）
五花肉是腹脇肉其中一塊，位在豬的腹部位置，豬皮、油脂、瘦肉一層層分布相當清楚，被稱為「三層肉」，又常被做成培根，因此也叫「培根肉」，有名的東坡肉、梅干扣肉也是使用這一部位。五花肉的油脂、瘦肉極具層次，口感軟嫩、風味十足，適合用來燉煮、紅燒等方式。
7. 後腿肉
位在豬的臀部位置，後腿肉質較其他部位結實，瘦肉比率高、油脂較少，肉質的口感上較柴澀 ，常被用來做絞肉、肉羹或快炒，也很常用做加工肉品，如香腸、火腿及貢丸等。
豬肉每個部位都有獨特的風味和烹飪方式，無論是用於家庭餐桌上的日常料理，還是餐廳裡的精緻佳餚，都能滿足不同口味需求。透過對豬肉各部位的了解和運用，也能為烹飪帶來更多的靈感和樂趣。
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