從防疫到食安治理：3000名食品技師能補上最後一哩路嗎？

2025年國人最關注食安重大議題，無非是「非洲豬瘟」疫情的後續發展。豬隻感染後接近100%的致死率，雖然對人體沒有影響。不過一旦疫情在台灣失控，將對畜牧業造成毀滅性打擊。除了農民生計與就業將受到影響，整個食品加工與外銷體系都可能陷入停擺。豬隻撲殺、肉品供應中斷、飼料與冷鏈物流產業受創，進而波及整體民生物價，影響台灣畜牧業產值高達兩千億。非洲豬瘟的威脅，不僅是防疫議題，更是攸關經濟安全與國家韌性的挑戰。所幸目前無後續疫情擴散的跡象，已經在2025年11月7日日禁運禁宰解封，期待今年順利回到非疫區。

目前無疫情擴散的跡象，應為個案。民眾已經能品嚐到等待已久美味的滷肉飯、排骨湯…等台灣豬肉產品，感謝相關防疫人員的努力。然而，食品安全與防疫同樣需要穩健的管理制度。近年台灣食安問題層出不窮，從豬大腸、非洲豬瘟事件到現在的芬普尼雞蛋…等，顯示目前的食安管理制度仍存在需要改善的地方。除了民眾需提升消費警覺、業者應強化自主管理外，政府或許可以思考在食品安全的架構是否足夠專業與系統化。當行政機關因人力限制，僅以例行稽查或文件審核作為食安保證，往往難以深入生產現場，對實際風險掌握有限。這反映出台灣現行食安管理制度在「技術專業」與「執行落地」兩方面都有待加強。

若要補強這項缺口，最有效的方式，就是建立「食品技師的專業任用制度，並考慮擴大任用之業別」！全台現有3000位具專業的食品技師，分佈於食品製造、研發、品質管理等各領域。食品技師熟悉食品相關法規、食品加工、品質控制與風險分析等核心技術，能依據不同產品、產業特性與風險等級，規劃出最適合的食安管理制度。若能由食品技師主責制定、執行並參與食安核心決策，使每一項產品在出廠前皆有食品技師等專業把關與審核。食品安全的核心由最了解食安與食品製程及風險分析的食品技師為主導，針對特定行業與規模進行評估及輔導。逐步且能有效的提升台灣食品安全。

要真正讓台灣的食安管理從「事後稽查」轉為「事前預防」等主動預防等概念，就必須建立以食品技師為主的食品安全制度。讓食品技師成為政府與業者之間的專業橋梁，透過科學驗證與枝葉把關，確保食品從原料、生產到銷售的每一環節都有專業監督。這不僅能提升食安管理的可信度與執行效率，也能讓民眾對政府的食品安全政策重拾信心。唯有讓專業回歸專業，食安才有真正的解方。

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：林玉婷