「羊混豬」怎辨？羊肉色深油脂少、豬肉色淺油脂多
市面上的羊肉混充豬肉時有所聞，吃下肚的羊肉究竟是單純的羊肉，還是混有其他成分，消費者真假難辨。專家解析，從外觀顏色來看，羊肉顏色較深、油脂少，而豬肉則顏色較淺、油脂分布較多。另外，原肉的肉片下鍋煮後撈起依舊完整，但若是重組肉，輕輕一碰就會散開。
高職餐飲科師傅張政：「豬五花肉的顏色比羊肉來得淺，如果加上牛肉的話，羊肉的顏色介於這兩者之間，看起來比豬肉深、比牛肉淺。」
吃下肚的羊肉，成分可能不單單只是羊，消費者真的分不清羊肉與豬肉該如何區別，專家解析，仔細觀察外觀顏色，油脂分布也不同，羊肉油脂較少，而豬肉則較多。
高職餐飲科師傅張政：「可以用豬肉的碎肉來取代羊肉，這樣價格就會差很多。」
肉商為了壓低成本，用豬肉混充羊肉的情況時有所聞，因為羊肉比豬肉貴上至少1～2倍。而豬的哪些部位容易被拿來魚目混珠呢？像是豬的臉頰兩側部位的肉，又名嘴邊肉或菊花肉，因為口感軟嫩、肉質顏色較深，價格相對較低廉，但其實一煮就能看出貓膩。
實際下鍋測試，原肉的羊肉整疊撈起依舊完整，但重組肉輕輕一碰就會散開。《東森新聞》實際到超市買了一盒羊肉，外包裝標示為非重組肉，但解凍退冰後，肉卻不是呈現完整的模樣，而是支離破碎。
業者：「同樣是羊肉，一塊肉我可能分成兩塊或者三塊，切開後把裡面的油修掉，再把它放在一起，等結凍後重新切成肉片，就會有這個現象。」
記者恰巧買到一盒標榜非重組肉的羊肉，但肉卻不完整，詢問業者後，業者強調，成分都是羊肉原塊，只是因為部位不同才會散開。
儘管不是所有的組合肉都是羊混豬，但消費者真假難辨，也讓人不禁感嘆，食安到底該如何保障？