【試吃筆記】饒河夜市人氣甜點「小明拔絲地瓜」　糖葫蘆口感脆甜涮嘴

拔絲地瓜通常見於中餐廳，是一頓飯後的壓軸大戲，糖衣得甜脆不黏牙，夾起還會有飛絲，相當考驗大廚炒糖、控火的功夫。那天在饒河夜市，吃到「小明拔絲地瓜」，又是完全不同的路數，糖汁沾裹均勻，放涼吃，就像地瓜糖葫蘆，不牽絲，但涮嘴程度，完全不輸大館子水準。

那次會被吸引到攤子上，是因為一直聽到玩積木的聲音，湊近一看，原來是在做拔絲地瓜。現炸的地瓜塊，均勻裹上麥芽糖後，為了避免全部沾黏在一起，要用鐵鏟敲打分離，攤子才會一直發出聲響。

「小明拔絲地瓜」專注製作地瓜點心，除了拔絲地瓜，還有冰烤地瓜和番薯酥。

為求口味新鮮，地瓜塊都是現炸。

與其說是拔絲地瓜，我覺得吃起來更像地瓜糖葫蘆。因為糖衣完整包覆地瓜塊，薄脆不黏牙，地瓜鬆軟香甜，一口一個，十分涮嘴。

裹上麥芽糖的地瓜，要用鐵鏟敲打分離，才不會沾黏結塊。

放涼的拔絲地瓜，糖衣變得硬脆，翻鏟時會發出玩積木的聲音。

店家提供常溫或是冷凍的拔絲地瓜，如果要現吃就買常溫的，沒有馬上吃，就選冷凍的。凍過的拔絲地瓜，會有點像冰棒的咬感，牙口不好，可以退冰到常溫，較好入口。

「拔絲地瓜」糖衣脆口不黏牙，地瓜鬆綿甜香。（60元／盒）

千萬不要再問店家有沒有賣熱的，因為炸好的地瓜，裹上麥芽糖後，沒有放涼是無法成型，更不會有硬脆口感。切記！再問老闆可能直接給你冰的（翻桌）。

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