日本料理玩創意！鰻魚飯改造成箱壽司 牡丹蝦豪氣鋪滿丼飯
不少人愛吃鰻魚飯，不過桃園有餐廳將整尾鰻魚結合日本箱壽司和捲壽司，還至還有摩天輪壽司，味道如何一起去品嚐。
滴滴入味的鰻魚飯外酥內嫩，充滿醍醐味，仔細看，底下不是米飯居然是箱壽司，酸香醋飯平衡鰻魚的肥美油潤。
蒸過的鰻魚，刷上鰻魚骨和鮭魚骨熬了8小時的醬汁，一碰到高溫魚肉收縮就要再刷醬，讓鰻魚吸收醬汁，醬汁中的麥芽糖經過噴槍炙燒，變得焦糖化。
灑上香菜鬆、柴魚鬆還有蝦卵、甜薑，來回攪拌均勻，放進木頭模具裡仔細鋪平蓋上蓋子，正面、反面各壓一下倒出來，變身箱壽司。
一塊塊的捲壽司也登場，一次吃到兩種口感，主廚徐子竣說：「捲壽司的話，我們是用竹簾捲起來的箱壽司的話，整個密合感比較密，米飯Q彈度有空氣在。」
甚至還有摩天輪握壽司，鮪魚、鮭魚卵和生蠔全部坐上摩天輪，轉一轉，成了另類旋轉壽司。再品嚐巨無霸壽司，幾乎一般壽司的三倍大。
還有牡丹蝦丼飯，整整十隻排排站，晶營剔透的鮭魚卵還有淡淡果香，徐子竣形容：「我們用新鮮百香果、紫蘇梅，台灣人熟悉的東西，有一種果香，清爽的感覺。」創意壽司，風味、口感顛覆大眾想像。
（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 桃園報導）