白蘿蔔的 5 種必學切法，「韓式白蘿蔔塊泡菜」快速食譜作法！
每年冬季 11 月至隔年 3 月產的白蘿蔔最為甘美，做法多變，燉蘿蔔、炒蘿蔔，用來熬湯更加鮮美溫醇。想要做出好吃的蘿蔔料理，除了切法之外，削皮的方式也很重要。
白蘿蔔富含的芥子油苷、異硫氰酸酯等營養素，在近期研究中被認為具有抗癌的功效。此外，生蘿蔔含有豐富的消化酵素澱粉酶，能促進胃液分泌與消化，但不少人會害怕白蘿蔔的辛辣味，不妨試著在家裡製作這道清爽的「白蘿蔔塊泡菜」：
白蘿蔔塊泡菜（冷）
깍두기 kkagdugi
韓國人最喜歡的兩種泡菜就是白蘿蔔和大白菜，尤其是賣湯飯的店、餐廳都會提供不同形狀的白蘿蔔泡菜。這是屬於需要發酵的泡菜，因為有過鹽漬的過程，可以冷藏存放得比較久。白蘿蔔塊泡菜的作法比白菜泡菜來得相對簡單，希望你們在家也能試著做做看。味道嚐起來很清爽也不會太辣，很適合台灣人的口味。
這道泡菜吃起來有一點甜辣感、偏酸帶鹹，主要是吃白蘿蔔的脆度，所以製作重點除了挑選新鮮的白蘿蔔與去皮多一點之外，就是要記得用海鹽抓醃、讓它出水，並將水瀝乾。鹽漬的過程很重要 yo！
- 製作時間：1 小時，發酵型泡菜
- 保存期限：1 個月
- 最佳嘗鮮期：常溫 1 天後冷藏 2 天最好吃，2～3 星期內口感都還不錯。
主要食材
- 白蘿蔔 2kg（切塊）
- 韭菜 100g（切小段）
鹽漬
- 海鹽 50g
- 白砂糖 50g
糯米糊
- 水 500g
- 糯米粉 50g
醬料
白蘿蔔 200g（隨意切塊）
水梨 200g（隨意切塊）（💡TIPS：加水梨是為了增加天然的水果酵素，也可以用蘋果。）
洋蔥 200g（隨意切塊）
蔥 60g（隨意切段）
蒜末 100g
薑片 30g
韓國粗辣椒粉 200g
韓國細辣椒粉 80g
白砂糖 100g
生蝦醬 50g
鯷魚魚露 100g
作法
1. 將白蘿蔔去皮後切 1.5 公分大小的塊狀，韭菜切成跟蘿蔔塊差不多長的小段。
2. 取 1：1 的海鹽與砂糖混合，抓醃白蘿蔔塊後靜置 40 分鐘到 1 小時。
以前為了延長保存會用大量的鹽醃漬，現在考量到健康因素，減少了鹽巴的用量，並用糖取代，吃起來味道比較剛好、不會太鹹。白蘿蔔抓醃完自己會出水，所以不需要另外加任何水，中途翻拌 2～3 次讓它更均勻就好。另外，白蘿蔔本身水分越多要醃越久，必須依照情況稍微調整 yo。
3. 製作糯米糊：開火倒入冷水，加入糯米粉，在鍋中攪拌煮至稠狀後，小火滾 1～2 分鐘，再關火放涼。
4. 把所有醬料材料與糯米糊一起放入調理機打勻。
5. 將鹽漬出水的白蘿蔔用清水洗 2～3 次，然後將水瀝乾。
6. 取白蘿蔔、韭菜段以及步驟 4 的醬料一起混合拌勻。
7. 裝入保存容器中，蓋上蓋子密封。夏天正常室溫下靜置 12 小時，冬天靜置 1 天，然後放在冰箱冷藏 2 天後，就可以打開來吃囉！
白蘿蔔的不同切法
白蘿蔔在韓國使用的範圍非常廣，泡菜、小菜、燉湯，很多地方都看得到它，熱菜冷菜都適合。不但很容易取得，而且價格便宜，一根蘿蔔就可以做許多種變化，對媽媽們來說很方便，也是韓國料理裡面很重要的一種蔬菜。想要做出好吃的蘿蔔料理，除了切法之外，削皮的方式也很重要，我在這邊也一起教給大家。
挑選蘿蔔的方法：
從蘿蔔的剖面也可以分辨出品質，例如右方這張圖，左邊比較像是夏天的蘿蔔，因為外圈皮比較薄，新鮮、水嫩。右邊的皮很厚，有點裂痕，表示已經開始老掉。
處理蘿蔔的技巧：
常常有人問我，為什麼做出來的白蘿蔔苦苦的？那是因為冬天的白蘿蔔皮比較厚，而夏天的比較薄，而那層皮就是苦味、澀味、辣味的來源，所以用冬天的白蘿蔔就需要把皮去掉多一點。
蘿蔔的各種切法：
➊方塊
白蘿蔔泡菜用的切法之一，脆口度有，一口一個剛剛好。
➋細絲
比較多用在炒的時候或是快速泡菜，因為很細很快入味，口感比較軟。
➌薄片
做柚子醬蘿蔔常用的切法，薄薄的很快入味，一次夾一片也很剛好，口感偏軟帶一點脆。
➍粗條
也是很常用來醃漬的切法，因為厚度有，吃起來比較脆，需要長一點時間入味。
➎長柱形
通常用在需要比較長時間醃漬的時候，例如醬漬白蘿蔔或韓式黃蘿蔔。
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