烘焙入門零失敗！杏仁瓦片

杏仁瓦片_烘焙入門 零失敗

滿滿一整片的堅果香，難以抗拒的好味道！如何保持酥脆不回軟，實驗過後的好方法，完全分享不藏私♪★

食材

• 蛋白, 2個
• 糖粉, 50g
• 鹽巴, 1/8小匙
• 無鹽奶油, 25g
• 低筋麵粉, 40g
• 美國大杏仁片, 110g

料理步驟

步驟 1：備好所有食材，並秤好所需份量。無鹽奶油事先「隔水加熱」融化，備用。

步驟 2：取一鋼盆，先放進「蛋白、糖粉、鹽巴」，再用打蛋器攪拌均勻，如(右圖)起泡狀。

步驟 3：將「篩網」置於鋼盆上方，直接過篩全部「低筋麵粉」，再用打蛋器攪拌至無粉粒狀。

步驟 4：接著，倒進已融化「無鹽奶油」，用打蛋器攪拌均勻。

步驟 5：最後，放進「大杏仁片」，用刮刀輕柔拌勻。(力氣太大，杏仁片會變得太碎)

步驟 6：封上「保鮮膜」，放進冰箱冷藏醒置30分鐘，讓材料味道更加融合〜麵糊完成！

步驟 7：取一烤盤，鋪上烘焙紙，先用湯匙一小匙一小匙地勺進麵糊(約10元硬幣大)，兩兩間隔要寬。接著，就用手指頭將它推平推勻。(手指頭沾水，較好操作)(杏仁片不要有重疊，薄一點才會酥脆)

步驟 8：【烤】烤箱預熱10分鐘，烤盤置於上層，(上火)(下火)各150度，低溫烘烤約18-20分鐘。(建議13分鐘後，待在烤箱旁，依瓦片上色情況，適時調高/調低烤溫)

步驟 9：【放涼】一出爐，馬上移到網架放涼，我會順便加台電風扇吹涼，盡量縮短它待在空氣中的時間，才不會又吸附太多水氣，還沒等到放涼就回軟了。

步驟 10：【保持酥脆秘訣】瓦片放涼後是酥脆的，需立即放入夾鏈袋，並將袋內空氣稍加擠壓排出後再密封。每袋所裝的份量不要多，開開關關好幾回，更易吸附空氣而回軟。

步驟 11：【另一種玩法】剛出爐，可趁熱製作彎曲造型(如圖)。當下非常燙手，建議戴上隔熱手套再操作！真的超燙！
步驟 12：《經驗分享》烤得夠乾(不是烤焦)，就不易回軟。通常我會在瓦片稍微放涼時，先按壓餅乾底部，如感覺有點鬆軟(不堅硬)，我會再擺進烤箱烘烤一次(150度/烤約5-10分鐘不等)。多這樣的步驟，即使隔天再享用，一樣酥脆沒回軟♪

小撇步
1. 可烤16-18片(直徑約8公分)。
2. 大杏仁片可改成南瓜子/葵瓜子。
3. 鹽巴1/8小匙，大約是拇指和食指捏起一小撮的份量，極少量。
4. 烤箱需先「預熱10分鐘」再烘烤。
5. 各烤箱機型不同，烤溫約「正負10度」調整。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：烘焙入門零失敗！杏仁瓦片

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