一杯蕎麥茶，帶動上千公頃栽種熱潮，台灣蕎麥香氣濃，加工成本為發展瓶頸
隨著無咖啡因飲品需求大增，蕎麥茶正成為手搖飲市場的新寵，這股熱潮也讓台灣蕎麥種植面積大爆發，從 20 年前不到 1 公頃，暴增至 2025 年的 1572 公頃。蕎麥茶雖商機火熱，但國產蕎麥面臨收購價低、加工損耗高、成品價格比進口貴三成等困境，需透過品種改良、提升加工效率、擴大契作與市場需求，才能建立更完整的產業鏈，讓蕎麥種植長久延續。（閱讀「市售蕎麥茶原料哪裡來？點選這裡」）
蕎麥為稻田轉作的「戰略作物」，種植面積成長千倍
過往蕎麥在田間多被視為蜜源或綠肥作物，從農業統計資料來看，2005 年作物面積不到 1 公頃，產量甚至不到半公噸， 2015 年開始快速成長，栽種面積突破 67 公頃， 2020 年起明顯擴大，2023 年首次突破千公頃，2025 年再增至 1572.63 公頃，較前一年增加約 37%，創下近年新高；產量則約 1483.34 公噸。
為什麼會有如此驚人轉變？農業部農糧署雜糧特作組組長莊岳峰指出，蕎麥種植面積擴大，與稻田轉作獎勵、農機與採後處理設備協助，以及契作契銷逐步建立有關。他表示，政府便蕎麥列為稻田轉作的戰略作物；為了鼓勵農民轉作，政府提供每公頃 5.5 萬元的轉作獎勵金，若為集團產區或產銷履歷，還能獲得額外的環境補貼。
莊岳峰表示，透過集團產區與契作契銷，農民種植後有人收購，業者也較有意願投入採後處理與產品開發，進而使蕎麥種植面積持續成長。莊岳峰指出，光是去年，就有 23 個集團產區在契作蕎麥。
除了政策誘因，蕎麥生長特性也是農民願意投入的主因。農業部台南區農業改良場助理研究員謝禮臣指出，蕎麥生育期極短，僅需 85 至 90 天，且適合生長在冷涼環境。此外，蕎麥也省工、省水，且極少病蟲害、幾乎免噴農藥，管理成本極低，因此吸引許多稻農種植。
手搖飲為蕎麥成長最快、用量最大市場
手搖飲是近年蕎麥增加最快、用量也大的市場之一。台灣黃金蕎麥公司表示，近兩年手搖飲不僅是該公司蕎麥需求成長最快的市場，也是目前最大宗市場。農業部臺中區農業改良場副研究員兼科長林訓仕也指出，國內契作蕎麥至少 8 至 9 成是苦蕎，芸香苷、槲皮素等機能成分含量相對較高，主要加工成茶飲及茶包原料。
林訓仕提到，蕎麥還有另一種類——甜蕎，但甜蕎的籽粒比較大顆，做茶飲時需要先做膨發，但甜蕎種子膨發之後，會像爆米花一樣很大顆，且沖泡後茶湯會變濁，賣相沒有苦蕎理想，因此，台灣多半是以苦蕎作為泡茶最主要的種類，另還可做成蕎麥粒夾心餅乾等加工產品。
蕎麥茶成無咖啡因茶明星
連鎖手搖飲顧問李晨馨指出，近年隨著健康意識抬頭，消費者開始尋求降咖啡因或無咖啡因的替代選擇，消費客群一口氣拓寬至孕婦、兒童、高齡族群，以及晚間想喝手搖飲又擔心失眠的民眾。而近年市場上蕎麥相關飲品逐漸增加。
手搖飲品牌八曜和茶研發經理韓先生表示，最初會推蕎麥茶飲品，是為了補足無咖啡因市場的缺口；烏弄原茶表示，相較於一般茶類，「苦蕎麥烘焙後具有明顯的穀物香氣，適合不同時段飲用，能補足原茶之外的飲用需求。」
生產端認為蕎麥還可成長，消費端看好無咖啡因市場
面對台灣蕎麥的市場前景，莊岳峰提到，國內大型業者正在擴建新廠，代表後端商機明確，且契作獎勵金的誘因也仍存在；加上蕎麥從傳統麵食、茶包拓展到手搖飲、零食點心與連鎖餐飲入菜，應用日益多元，看好未來市場。林訓仕也評估，在茶飲的使用量下，蕎麥面積還可成長至 3000-5000 公頃（目前約 1572 公頃）。
八曜和茶認為，目前尚未對蕎麥這類單一原料進行市場調查，但整體應會朝無咖啡因飲品的方向進行研發；連鎖手搖飲顧問李晨馨則較保守認為，從末端 POS 系統與銷售數據來看，蕎麥茶呈現緩漲趨勢，仍然不是手搖飲的主力產品，市場上仍以紅茶、綠茶等茶類為大宗，但無咖啡因市場的客群廣闊，的確相當有潛力。
台灣蕎麥香氣較中國濃郁，但加工方式成本高
不過，轉作蕎麥的農民賺得到錢嗎？根據農業統計資料，2025 年台灣蕎麥的產地價格每公斤平均僅有約 28.8 元，低於前一年的 34.6 元。麥時尚創辦人、彰化縣大城鄉蕎麥產銷班第 3 班班長林志騰也坦言，台灣的產地收購價其實不高。
林訓仕計算，蕎麥一公頃產量大約 1 至 1.5 公噸，假設收購價 30 元，一公頃收益只有 3、4 萬元左右，但由於有轉作獎勵金，且種植成本不高，所以仍有不少農民願意投入種植蕎麥，「國內種植蕎麥還需要政策的轉作補助，才能讓產業繼續維持下去。」
不過，真正的挑戰是在加工階段成本極高，關鍵在於台灣蕎麥的加工程序繁雜，而且損耗率高，導致國產蕎麥在後端消費價格居高不下。林志騰解釋，以中國進口蕎麥為例，多採用成本較簡單的程序，蕎麥先烘乾，再脫殼及炒焙，雖有蕎麥的機能性功效，蕎麥香卻不明顯。而他的加工廠為保留完整香氣，第一階段就會先蒸熟、炒焙，炒香之後才進行脫殼。
然而熟化後的苦蕎極易碎裂，原料在脫殼與烘焙過程中的損耗率將近 5 成。林志騰指出，如果加上後續人工與加工費用，台灣蕎麥的成品價格比進口至少貴 3 成以上，一公斤原料成本至少 100 元起跳。少量或零售價格甚至更高。
品種改良、加強全株利用，解決蕎麥產業痛點
林訓仕指出，目前台灣國產苦蕎主要以栽種台中 2 號品種為主，是早期品種，特徵是籽粒呈細長紡錘型，「苦蕎的籽粒通常位於基部位置，細長外型的苦蕎殼就會比較多，所以脫殼後取得完整種仁比例較低，大約只有 2 到 3 成。」也因此，有業者希望選育短胖型的品種，後來才育成台中 7 號。
林訓仕解釋，近年育成的台中 7 號籽粒呈短胖型，少了上段漸尖的殼，脫殼後取得種仁的比例較高，從 3 成提高至 4 成，可增加收成利潤，且 7 號大約種植 70 幾天就可採收，生育期更短，更利於農民趕在一期稻作插秧前採收，生產上更具優勢。
林訓仕認為，品種改良提高種仁回收率，可以改善農民與加工端的收益，但脫殼工序的成本相對固定，增加產量未必能直接降低加工端成本。謝禮臣則補充，為了降低耗損成本，部分業者也將脫殼後產生的蕎麥外殼轉做枕頭填充物或生物性環保資材，嘗試提高全株利用率，有助於提升整體收入。
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