新北「銀光未來館」推出地方特產健康佳餚，讓銀髮族也能享受食尚生活！

整理＝編輯部

亞洲首座融合各年齡層腦力激盪，針對長者食衣住行需求的創作展覽場「銀光未來館」2019年12月12日推出14道結合地方特色農產，色、香、味兼具營養的菜單，免費提供新北市共餐據點、長照送餐業者，以及銀光咖啡館烹調使用。市長侯友宜現場試吃讚不絕口的說：「新北醫動養願景工程之一，就是要以『400萬人的幸褔健康味』為出發點，讓長者吃得健康又美味。」

2019年12月12日記者會合影。（圖片來源：新北市政府衛生局提供）

針對高齡年長者設計適合菜餚 補充營養、健康活動

侯友宜說，新北市65歲以上有57萬人。老人家常因身體健康因素或長期錯誤的烹調習慣等，認為食物最好是細細的、碎碎的、軟軟的流質才好入口，但卻常因此而失去色、香、味等多重享受，以致食慾不佳造成營養不足。其實老人家也可以吃得很時尚，甚至引導流行。而且也可以多藉由咀嚼來刺激肌肉、神經，可延緩失智症提早上門。

侯友宜說，新北市目前有1005個共餐據點、21家長照送餐業者及3家有FU長照站「銀光咖啡館」，未來還會陸續增加。新北醫動養願景工程中的「動」，就是要讓長者吃得營養、動得健康。然而針對長者的餐食，不是難以兼具口感、功能及美觀，就是因疾病、體質差異而有不同需求。但市售高齡食品多以細碎流質方式呈現，選擇性少；中央餐廚菜色則較為固定、食材不夠多樣化。

侯友宜市長協長者一同試菜。（圖片來源：新北市政府衛生局提供）

侯友宜表示，我們常說「薑還是老的辣」、「家有一老如有一寶」。因此，如何讓行有餘力且樂於工作的老薑發揮智慧，是他這4年來要嚴肅面對的挑戰並加以解決。從國外經驗來看，大多數國家採取的重要措施之一，就是積極開發老年人力資源，激發長者的興趣及專長重新投入社會。

銀光未來館以青銀共創模式一同設計餐食

因此，銀光未來館藉由青銀共創模式，針對「社區共餐」、「長照送餐」及「喘息午茶」設計兼具營養美味、當季在地食材，以及可複製性的2套料理共14道佳餚餐食，免費分享使用，讓400萬新北市民看得到、吃得到。經板橋華江里辦公處、十分公共托老中心，以及牡丹心社區發展協會與銀光咖啡館試辦，得到廣大迴響而於2019年12月12日舉辦記者會，正式展出供各界品嘗。

這14道結合地方特色農產的佳餚，由高年級設計師提供餐食製備的經驗與人生智慧，年輕設計師們則提出時下潮流新意，如師徒制般的激盪共創共學，有綠竹筍、珠蔥、香菇等食材打造出「鈣勇蛋」，讓牙口不好的長輩適時補充鈣質「尚蓋勇」；亦有適合熟齡長者的甜點「炙熱太陽」、「雨後春筍情」，藉由低糖高纖的營養設計，讓用餐也可以變成一種樂趣。

餐食設計成果。（圖片來源：新北市政府衛生局提供）

這處亞洲第一個跨年級合作共創的設計基地在板橋中山路一段166號。從1至3樓起依序是銀光展示廳、未來走廊及青銀共創實驗室共303坪。結合高齡提供建議；年輕人擘劃未來，再由新創業者集大成，是引領未來銀髮產業的重要基地，同時帶動相關商業。展期從2019年12月12日至22日、自上午9時到下午9時，歡迎民眾前往觀賞餐食設計成果。食譜電子檔連結於此，歡迎大家一同分享。

審稿編輯：林玉婷

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