冷就芥末，熱就七味唐辛子。蕎麥麵的配搭食法原來有段故！？

去旅行前很多朋友總會做足功課，研究那間食店是正宗，那間最有歷史，總相信「地道」和「傳統」就等於好吃。雖然常常時與願為，但最少成功打卡，炫耀一番吧？「傳統」背後的因由有時連日本人也可能不知道～例如：蕎麥麵的配搭食法原來和一位歷史名人有關！

蕎麥麵在民間流行可追溯至江戶時代，當時以冷食為主。由於當時沒有雪櫃，食物自然容易變壞，很多人吃完都不適。所以當時的人就想到加入一些「藥味」幫助消化及解毒。最後選定了的不是芥末，而是蘿蔔辛辣部分磨出來的汁，改用芥末是和另一位人物的有關－德川家康。

德川家康是一個對食物很有要求的人，非時令的東西就不吃。有一次他前往靜岡，因為炎炎夏日，所以預備了冷麵給他。德川家康立即面有難色，因為蘿蔔是冬天當做，而非夏天！當時就有人想：不如給他試試芥末？效果相近而且當做。結果德川家康一吃就喜歡上了，更說芥末葉和他的家徽相似，甚有緣份。自始芥末成為主流，亦相傳靜岡因此大規模種植芥末。

那熱的為什麼要配七味唐辛子？十分簡單，因為芥末加到熱湯，辛辣味道會散得很快，所以才找來有類似感覺七味唐辛子～
時至今日，藥效未必需要，但地道味道吃慣了，自然成為經典原統。

最後還有一個小知識，新潟因為不盛產芥末，所以會用黃的芥子（有點像黃芥末）。

資料來源
TBS この差って何