吃蛋糕像看電影　板橋隱藏版預約制甜點Dialogue studio

「我旅行9,000公里把它交給你」描述青澀的戀情，草莓與櫻桃酒展現青春。（200元／個）

預約制甜點店蔚為風潮，現在吃甜點也得看幾分運氣。藏在小巷裡，連招牌也不掛的板橋「Dialogue studio餐後對話」一週只開4天，甜點得前晚先預約，不過當你做足一切準備，的確到現場就是悠閒的享受。

走進Dialogue，你得先換上拖鞋，把煙塵置於身後，也是一種入門的儀式感，客人在前頭喝著茶，老闆應政儒（鯊魚）就在後方中島靜靜做著甜點，看起來沉默斯文的他，其實是位紀錄片導演，在拍完第2部片的空檔，意外因打工接觸了法式甜點，被它複雜、細緻、高挑戰性所吸引。

應政儒為電影導演，也以電影為靈感創作法式甜點。

法式甜點的細緻精巧是最吸引應政儒的地方。

「做電影的，對法式本來就有點傾慕感，一個甜點複雜可以有7、8個層次，質地選擇很多，你可以自由去組合、排列，就像剪接一樣，同樣的元素，可以變化出很繁複的東西，跟我一直以來的創作理念很接近。」鯊魚說。

「沒有煙硝的愛情」是以檸檬為主要風味的夏洛特蛋糕，清爽輕盈。（320元／4吋）

「然後我們跳了舞（耶誕特別版）」為了耶誕節推出，外型典雅。（1,200元／條）

於是，電影成了名字，王家衛的「我旅行9,000公里把它交給你」是酸甜初戀滋味的草莓鮮奶油蛋糕，鯊魚把奶油量降低，櫻桃酒的解膩讓它輕盈可愛；波蘭黑白電影「沒有煙硝的愛情」的草莓是看似甜美的夏洛特蛋糕，檸檬覆盆子內餡則是暗藏酸楚。

「然後有了光」把蒙布朗元素極簡化，風味依舊。（200元／個）

「悄悄告訴阿部定」將西班牙阿莫多瓦與日本大島渚2位名導經典片融和，以紅色為主調。（170元／個）

「悄悄告訴阿部定」結合2位名導阿莫多瓦的獵奇和大島渚批判的經典，大量的紅色，搭上蒙布朗栗子泡芙，再放上血橙軟凍，點上花，看起來像包覆危險的甜美。另一款「然後有了光」也是蒙布朗，「這部影片是大量的空景、光影組成，沒有什麼劇情、旁白。」淋上白巧克力鏡面收斂得極簡約。

雪白的「宮若梅」以芝麻搭配紅桃果泥，象徵電影角色的外冷內熱。（200元／個）

坐定後，會端上2排茶葉，讓人聞香選擇茶品。

Dialogue studio座位不多也沒有特意裝潢，有如到朋友家作客。

無懸掛招牌的「Dialogue studio」如尋常民宅，隱身巷弄。

「宮若梅」來自電影《一代宗師》章子怡的角色，全白的甜點，只在表面擱上一條如枯枝般的香草莢，切開是黑芝麻的灰，有如水墨，「宮若梅這個角色是壓抑的，因此在沈靜的表面，內心應該是有很澎湃的，所以我選了紅桃為餡。」黏香軟滑，紅桃如醃梅的酸，配合的恰好。

沒想過，吃甜點，也像看了場電影，鯊魚說，未來想要用甜點來呈現一個劇本，令人期待。

Dialogue studio．餐後對話．法式甜點工作室

美食