澎湖炮管大透抽供不應求 有錢未必買得到

農曆春節將屆，應景熱門海鮮如金鯧魚、澎湖大明蝦及大型透抽等海產的售價也跟著攀升，甚至開始出現缺貨情形。

市售的海產除了鮮魚、鮮蝦與貝類外，頭足類也是民眾喜愛的食材。頭足類可分為「管魷目」及「烏賊目」，管魷目又分為魷魚、鎖管及軟絲科；烏賊目就是花枝，也有人稱為墨魚；常見的烤小卷、花枝丸、客家小炒、小卷麵線及汆燙透抽，都是年節常見的頭足類桌上佳餚。

管魷目類的鎖管科，其實就是小卷、中卷及透抽的通稱，主要以體型來做分類，其特別之處在於背側表皮下方有半透明幾丁質內殼，在料理前必須先取出來。

體長未達20公分的幼體階段俗稱「小卷」，菱形的鰭不超過身體的一半；超過20公分以上的亞成階段俗稱「中卷」，菱形的鰭長度超過身體的一半；超過30公分的成體階段，一般俗稱為「透抽」。

透抽成長至最終階段俗稱「炮管」，體長超過50公分，重量約800公克至1公斤，數量極為稀少；肉質厚實且鮮嫩Q彈，含豐富的蛋白質、低熱量且不含脂肪，深受老饕們喜愛，每逢年節都會出現一波搶購潮。

臺灣海域分布的鎖管，主要為「劍尖槍鎖管（真鎖管）」、「中國槍鎖管」及「杜氏鎖管」3類，其出生時外貌相似，體長超過20公分以上身型才會有明顯差異。鎖管的平均壽命僅有1年左右，因此其成長十分快速，幾乎是吃多少魚就長多少肉，且1年有2次的產卵繁殖期，分別是每年的夏、秋兩季。

海產批發商楊小姐表示，挑選透抽最基本的方法就是「看眼睛」，眼睛清澈明亮代表新鮮，出現白色混濁則表示已經退冰許久，新鮮度不佳；另外，活的透抽體表會顯現出紅、紫變色及收縮、放大等動態變化，用手觸摸還會被其觸角吸住。

今年農曆年節前夕的「炮管」已將近全數售完，同業們忙著四處調貨，50公分以上體型的超大「炮管」每公斤售價更是高達600元，平均1隻800公克左右的「炮管」售價就要500元，有錢還不一定買得到。

• 50公分以上的超大炮管（右），每公斤售價高達600元。（詠誼攝）
• 活的透抽體表顯現變色及動態變化。（詠誼攝）