【BAZAAR主廚的一天】一星米其林餐廳RAW主廚──ALAIN HUANG黃以倫
TEXT/ Ariel Lin, Gabrielle Chen
PHOTO/ IG @raw_taipei, @silviachennn, @tsengeanchi, @yihungdai, @joyce418
主掌著國外名廚到台必訪、餐飲界中無人不曉的RAW餐廳，揭開Alain主廚的神秘面紗，一窺其一天的日常樣貌！
08:00 A.M.
通常於早上八點起床，第一件事會拿手機收發簡訊、查看信箱。
早上會以一杯咖啡作為一天的開始，品牌不拘，咖啡因強度最重要。真的要推薦的話，精神不濟時會首推新加坡咖啡——提神效果最好。
09:00 A.M.
去濱江市場買菜，常常巧遇其他餐廳主廚，祥雲龍吟的Hieda（稗田良平）主廚就是其中之一。
基本上市場就是一個主廚資訊交流站，包括餐飲界員工的人才流動，幾乎都會很快就知道消息。
10:00 A.M.
約於早上十點進餐廳，再看一次Email、與內外場員工做晨間會議。
10:30 A.M.
員工的午餐時間。
11:30 A.M.
午餐營業時間開始，這時只做服務，不做別的事。因為站在桌邊，常常被客人叫去倒酒、結帳⋯⋯，因為程序上都是我們一起制定的，所以其實我都會做，也不會介意被當作服務生。
03:00 P.M.
十一點半到三點節奏緊湊的營業時間之後，到晚上營業前會是休息時間。若有採訪會在這時候進行，會處理paperwork之類的事務。
04:30 P.M.
員工的晚餐時間。
05:00 P.M.
吃飯，通常吃同事準備的一盤簡單沙拉，不吃飽。除了預防精神不佳，也有維持身材的考量；畢竟常常會忽然有訪問連帶的拍攝，希望狀態不要太差。
05:40 P.M.
晚餐前開會。
06:00 P.M.
再來一杯黑咖啡，開啟夜晚的工作模式。
10:30 P.M.
內場開會，檢討今日和明日流程，結束後員工下班。位在此時的等待空檔把握時間做事，如收發e-mail。
11:00 P.M.
外場開會。
00:00
外場員工下班。因為時差的關係，選在這個時間與遠在新加坡的Chef André開跨國會議。
01:00 A.M.
下班。回家看電視，會預先錄好節目，喜歡看TLC旅遊生活頻道、澳洲版Master Chef；有時也會利用這個時間找創作新菜色的資料。
大約在兩點鐘左右入睡，80%的時間，是在電視前的沙發上就睡著了。
加場主廚Alain的一天：假日篇
如果要在睡覺與吃飯二選一，絕對選擇睡覺。
下午會上健身房騎飛輪。
愛好吃甜食，因為能讓人心情變好。家中必備的心靈糧食是義美小泡芙，也會收到別人贈送的愛心零食。興趣是吃遍各家甜點名店的經典款。
主廚的一天全系列：
【BAZAAR名廚高峰會專欄】獨家專訪！台北米其林主廚們的一天日常
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