米要洗幾遍？全場狂喊「這數字」　專家：太乾淨可惜

不管何種食材，民眾烹煮前總習慣以水清洗，避免吃到不乾淨的食物導致病從口入。一名男子在煮飯前洗米，不禁好奇想問，究竟洗米應該要洗幾遍？對此，一家之「煮」們熱情分享自己的煮飯經驗，一面倒地給出相同的洗米次數。另外營養師也說明，千萬要注意別把營養素給洗掉了！

男子23日在臉書社團「家常菜」發文詢問，就像許多人烹煮白飯前會先經過量米、洗米的步驟，接著才加水放入電鍋，卻不曉得洗米應該要清潔到什麼程度才算及格。因此，他分享自己的洗滌方法，「我是看水的混濁度，需要洗到清澈嗎？」也想知道大家在洗米時都洗幾遍。

熱心民眾們紛紛留言表示，「隨便沖沖洗洗2次就好，洗太多次會把營養洗掉」、「我都洗2次，現在的米不會很髒」、「2次就行，第1次慢慢洗，第2次快速洗」、「白水其實是無害的，只要洗去沙塵即可，所以我都洗一次而已」、「2次就好，洗的目的是怕有蟲卵、農藥等殘留，水渾濁是洗下來的澱粉哦」。

據《健康2.0》報導，郵政醫院營養師黃淑惠曾提醒民眾，洗米是有學問的，不能洗太乾淨透明，否則會把附在米上營養素一併洗掉。黃淑惠提到大學時一項白米餵鴿子實驗，當時同學每天都把白米洗到透亮並拿到太陽下曬乾再餵鴿子，一個月後鴿子變成軟腳站不起來，「因為缺乏維生素B群導致神經炎，得到腳氣病」。

從此之後，黃淑惠家中餐桌上的白飯烹煮前洗米時，「只掏洗一次，第二次就直接注水煮飯了」。她表示，聽過很多長輩洗米時都洗到水清澈為止，這是很可惜的事。因為無論白米或糙米表面都有一粉層，也就是俗稱米糠，它含有豐富的維生素B群，屬於水溶性維生素，容易被水一併帶走。

至於想要煮出QQ的米飯，水與米的比例是關鍵。黃淑惠建議，粒粒分明的飯，白米與水比例為「1：1」；若喜歡口感較軟一點，米水比則為「1：1.2」。口感較粗硬的糙米或胚芽米，只要把冷水換成開水再依比例放進電鍋煮，不必浸泡就可以直接煮。另外煮飯時可加一點油增加口感，想縮短煮飯時間也可把洗好的米放進冷凍庫冰10分鐘再煮。

實習編輯／徐榮佑