客家年味靈魂！桃園老師傅揭密粄食文化 招待客人必做「這物」

農曆過年前後，粄食是客家人年節中不可或缺的一環。從祭祀神明、敬拜祖先，到親友來訪時的款待，這些以米為主要原料製成的粄食，除了是餐桌上好味道，也在不同情境中，串連起客家族群過年的文化脈絡。

在客家族群的習俗中，不同粄食對應不同的運用時機，雖然區域性差異，但大致具有特定的象徵意涵。長年製作客家粄食的桃園在地老師傅巫貞錦指出，過年期間最具代表性的粄食為發粄與年糕，其中發粄象徵「發財」，年糕則寓意「年年高升」，且年糕依製作方式分為甜、鹹兩種口味。無論拜祖先、拜天公或祭祀神明，發粄與年糕皆為神桌上常見的重要供品，其中用於「壓神桌」的發粄或年糕，依習俗須至年初五才可取下，寓意年節吉祥得以延續一整年。

巫貞錦也提到，以香菇、肉末、蝦米製作的鹹年糕，早年因材料成本較高，過往多半只有經濟條件較好的家庭，才能在年節時享用；但倘若該年家中有長輩過世，則不會準備發粄或年糕等象徵喜氣的粄食。

除了發粄與年糕，湯圓與紅粄同樣在年節中扮演重要角色。年初二女兒回娘家時，家中多會煮鹹湯圓，象徵一家團圓，若用於祭祀，則以甜湯圓為主。紅粄則因紅色象徵喜氣，常出現在拜拜、生男丁或入新居等場合，且依祭祀對象不同，造型亦會有所區別，例如拜觀音時會使用桃子形狀的紅粄，而不使用烏龜造型的紅粄。在待客文化上，年節期間若有親朋好友來訪，客家人也常將年糕油炸或香煎後招待客人，讓粄食成為維繫情感與分享年味的重要媒介。這些粄食的運用方式與時機沒有明文規定，而是客家族群世代相傳、在日常生活中不斷實踐、累積而成的文化默契。

巫貞錦表示，粄食製作看似簡單，實際上對細節要求極高，從選米、浸泡、揉捻、磨漿到烹煮，每一道工序都須嚴格把關，她認為部分關鍵仍需仰賴經驗與手感判斷，才能確保品質。而現代人常認為粄食較難消化、容易造成脹氣，但巫貞錦指出，堅持傳統使用純米製作的粄食不僅能讓口感更細緻，也能有效解決消化不良與脹氣的問題。這樣的堅持，展現了她對傳統手藝的熱忱及傳統文化的守護。

桃園市客家局長范姜泰基表示，透過梳理年節粄食文化，希望讓更多人在享用美食的同時，也能了解客家飲食背後的文化意涵。更多好吃的客家美食資訊請至桃園客家局官網查詢。