管理不是老鳥永遠接住菜鳥！被新人逼到極限的主廚，教我的團隊管理課

我弟送我知名連鎖品牌的鐵板燒餐券，我去使用，結果在鐵板前親眼目睹主廚耐著脾氣、快要爆炸的幾個畫面，非常印象深刻啊。

職場年輕人真的是來磨練職場前輩的。

一開始，廚師一邊料理，一邊喊已經端盤子走掉的服務生回來。原來，他備料的盤子被服務生端走，要拿給客人。問題是前菜還沒弄好啊！那是一盤半成品。

服務生倒是厲害，可以一次端好幾盤，只是這幾盤好像都還沒完成。於是廚師一邊顧鐵板，一邊顧旁邊那堆被提前端走的半成品。

後來要上主餐，更精彩。

主廚同時煎著牛、豬、雞、海鮮，還要顧每桌客人的牛肉要幾分熟。好不容易等到服務生經過，又耐著臭臉喊他去看備餐食材。少了一份牛肉。服務生於是趕快去後場拿。

我站在鐵板前看著，心裡想：「這不是鐵板燒。這是現場管理挑戰賽，只是出題的是新人，參賽的是資深廚師。」

後來主餐用完了，服務生過來請我待會換位置，去旁邊甜點區用甜點。

我馬上站起來，乖乖等他過來帶位。結果他走回來之後，迎向我旁邊那桌還在吃主餐的客人。他們一臉茫然。我只好出聲：「是不是要帶位去甜點區？是我嗎？」

他走過去、再走回來，就搞錯客人了。

好不容易到了甜點區，又等了很久。等到比我們晚來的隔壁桌，都已經吃完慶生小蛋糕了，我的甜點還沒來。忍不住問了一下。結果服務生說：「抱歉！剛剛記錯桌號，所以送錯桌，馬上補。」

職場新人不一定是來工作的。他們是來鍛鍊前輩修養的。

而職場前輩真正厲害的地方，大概就是明明已經在心裡翻了十次白眼，手上的牛排熟度還是可以煎得恰到好處。

但誰沒菜過？我相信那些新人不是故意的。誰剛開始工作，不曾拿錯東西、記錯事情、漏掉細節？

但看著那位主廚一次又一次把事情接回來，我突然覺得，職場有一個常被忽略的問題：新人犯錯的成本，最後是誰在承擔？

如果只是偶爾犯錯，那是學習。但當一個團隊青黃不接，新人接連出錯，資深員工就會開始不斷補位、善後、重做、提醒。

久了，最有經驗的人反而成了團隊裡最容易被消耗的人。

所以，的確「誰沒菜過」，但這句話不能變成管理上的免死金牌。

新人需要犯錯的空間；資深員工也需要不被反覆消耗的空間。

為什麼新人一次犯錯，最後需要資深員工收拾？是訓練不夠？SOP 不清楚？交接出了問題？還是公司根本沒有足夠的人力，卻一直期待少數資深員工撐住整個團隊？

這些問題不處理，資深員工的「經驗」最後就會變成無限補位的義務。所以最危險的不是新人犯錯。是那些一直幫忙收拾的人，終於累到不想收拾了。

好的管理，不是要求老鳥永遠接住菜鳥。

而是建立一個環境，讓新人可以慢慢長大，也讓資深員工不必一直替別人的成長付出代價。

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