稽查失當！這款國民美食「恐傷腎」 監察院要食藥署改善
監察院發布調查報告，市面上一些蘿蔔糕不含蘿蔔成分，而是以修飾澱粉及香料製成，部分修飾澱粉含磷酸鹽、高GI，對慢性腎臟病患者有風險；而食藥署稽查蘿蔔糕的成分，僅以包裝欄位是否有載明「蘿蔔」，監察院認為，流於形式的「文字核對」稽查方式，無法確認產品是否確實含有蘿蔔，且也未檢討限量使用修飾澱粉的合理性，促請食藥署改善。
常見美食蘿蔔糕「不含蘿蔔」 監察院籲改善稽查
近期監察院指出，發現食藥署對於蘿蔔糕未含蘿蔔的查核方式，2021年至2026年6月30日止，食藥署抽查市場端及早餐店供應共計1028件次蘿蔔糕產品，沒有赴製造廠稽查蘿蔔實際投料情形，僅對於品名標示為「蘿蔔糕」者，核對其外包裝成分欄位是否有載明「蘿蔔」。
食藥署針對監察院詢問表示，目前尚無檢驗方法可檢驗食品中蘿蔔含量，倘查獲產品有標示不實之疑慮需進一步查證，得視個案情形移請製造業者所轄衛生局查察。本案專家學者認為，蘿蔔糕為傳統美食，將在來米加水磨成米漿，利用米中澱粉受熱糊化產生的黏度，將白蘿蔔絲均勻分散其中，接著蒸煮使澱粉結構定型而成，澱粉冷卻時易釋出水分。
專家進一步指出，蘿蔔糕在蒸熟過程中，主要的「脫水率」來自蘿蔔絲受熱釋放水分，一般而言，蘿蔔絲在炒煮後會釋出約占重量約15至20%的水分，水分會進入粉漿成為「總液體」的一部分，因此若品名為「蘿蔔糕」，其蘿蔔含量理應超過50%，倘蘿蔔糕一片以80公克計，其濕重約94公克，並非完全無法檢驗其含量。
添加修飾澱粉 專家點名對慢性腎病患者有危害
監察院指出，部分業者利用「修飾澱粉」來讓蘿蔔糕具備耐熱、耐酸或不易老化出水等，目前核准使用的修飾澱粉計17項，常見種類有醋酸澱粉及磷酸澱粉，前者主要應用於冷凍麵食、水晶餃等，後者主要用於冰淇淋、乳酸飲料、烘焙食品等。目前這類修飾澱粉並無限量使用規定，產品含修飾澱粉是否如實標示，食藥署宜建立稽查管理作為。
本案專家學者說明，磷酸澱粉因含磷酸鹽，對於慢性腎臟病患者具健康危害風險，根據2025年美國腎臟資料系統（USRDS）資料，2023年台灣末期腎臟疾病每百萬人口有3824人，盛行率為世界第一；而醋酸澱粉屬於高升糖指數（GI）食物，除容易誘發糖尿病外，也會干擾糖尿病患者對血糖控制的穩定度，食藥署宜加強教育宣導或採取其他因應措施。