【GQ Bar】入座台北 101 高空酒吧！捌伍添第 85TD 全新「Dim Sum Bar」，港點也能配調酒
位於台北 101 高樓層的捌伍添第 85TD 推出全新 Dim Sum Bar，重新拆解香港飲食文化，串聯了香港點、燒味、粵菜與調酒，當然還有整個台北在你腳下展開、遠眺連綿山色的高樓風景，最棒的是，21:30 後入酒吧低消僅一杯飲品，一個人也能輕鬆享受高空景觀酒吧與吃港點的樂趣。
今年新加入的點心主廚柏欽競這次從蒸、炸、煎、焗等傳統港點工藝出發，大膽加入酸、辣、麻等較少出現在傳統港點中的味道；並與調酒師 Benson 一同合作，從西多士、鹹檸七、雪梨涼茶、咕嚕肉等香港飲食記憶取材，展開難得一見的餐飲搭配。
一個人也能輕鬆入座
捌伍添第 85TD 歷經五個月調整，從色彩、座席與用餐方式帶來全新面貌。原本的大堂換上溫潤的橘色沙發，並增加吧台座位，就算只有一個人也能自在的坐下來吃點心、喝酒，而全新推出的晚間套餐「點心品味套餐」為一人份設計，讓你從前菜、蝦餃、蒸餃、酥點一路吃到甜點，最值得一提的是，點心主廚柏欽競與調酒師 Benson 一起創作餐酒搭配。
Benson 以「Modern Cantonese Mixology」為概念，從粵式經典、廣東飲食文化、台灣風土與香港茶飲記憶汲取靈感，延伸出酒單中「Classic² 粵‧經典」、「Vibrant Synergy 濙‧燁」與「 Yum Cha 飲茶」三大系列。
「Classic² 粵‧經典」從香港熟悉的飲食記憶出發，把西多士、雪梨涼茶、鹹檸七、咕嚕肉等味道，轉換成 Old Fashioned、Morning Glory Fizz、Pisco Sour 與 Margarita 等經典調酒；「Vibrant Synergy 濙‧燁」以廣式飲食為起點，結合台灣風土，讓茶葉、破布子、刺蔥籽、紅鳳菜、南北杏及鳳梨釋迦，與現代調酒語言碰撞出兼容並蓄的風味性格；「Yum Cha 飲茶」以台灣茶重新詮釋香港飲茶文化，選用東方美人、鐵觀音、碧螺春與包種茶等台灣茶葉，重新詮釋手打凍檸茶、絲襪奶茶、香片茶與薑汁撞奶，呈現更細緻、更富層次的茶酒風貌。
➔ 蠔布子
調酒師 Benson 以 Dirty Martini 為基底，運用台灣破布子與生蠔葉創造似蠔油的鮮味，並加入琴酒、Haku 伏特加與不甜香艾酒，搭配融合香片茶、番茄、破布子、Fino 雪莉酒、小黃瓜與琴酒的自製鮮味香艾酒，呈現甜椒、茉莉、杜松子與番茄氣息，尾韻帶有清澈海味；非常適合搭配點心品味套餐中的「海皇天鵝酥」。
➔薑凝乳香
將「薑汁撞奶」轉化為帶有酸甜乳香與草本辛香的現代調酒，加入雅瑪邑新酒、Aged Grappa、包種茶等，一入口就能嚐到優格乳酸感與果香，中後段浮現老薑、月桃與大黃的辛香，口感相當溫潤。推薦搭配午餐時段供應的「蝦湯小籠包」，讓老薑與月桃為小籠包提鮮，優格酸甜則使蝦湯風味更顯圓潤。
➔往日情懷西多士
有如一杯液態版港式西多士，以法式吐司風味 Bulleit 裸麥威士忌融合奶油、炒蛋、奶油小泡芙與營養口糧，搭配 Frangelico 榛果利口酒及鹽水，重現奶油、麵包與蛋香，尾韻留下溫暖堅果氣息，相當適合僅午餐供應的「千絲蘿蔔酥」或點心品味套餐中的「鮑魚雞粒酥」，與酥皮油香相互呼應，微鹹甜感亦能帶出金華火腿及鮑魚的鮮味。
➔鮮芸豆香
Benson 從廣東甜品「臭草綠豆海帶湯」出發，以台灣食材重新轉譯。白伏特加與不甜香艾酒，結合野薑花、刺蔥籽、紅豆、綠豆、紅鳳菜、水蜜桃、百香果及蜂蜜製成的芸香氣泡飲，入口帶有刺蔥籽辛香、紅鳳菜花香與海苔草本氣息，接續紅豆豆香及蜜桃甜美，口感輕盈帶氣泡，適合搭配〈微醺蝦餃皇〉，紅鳳菜與刺蔥籽能襯托鮮蝦風味；也提供無酒精版本。
➔香片臺灣
以三峽碧螺春與新鮮柚子花打造台灣版香片茶。威士忌新酒、白伏特加、碧螺春、香蕉與香瓜利口酒，結合海底椰柚子花糖漿，呈現柚子花香、碧螺春清草韻，以及香瓜與泡泡糖般的趣味甜香。推薦搭配「酸菜金魚餃」，碧螺春微苦與柚子花香，能平衡酸、麻與鮮味；同樣提供無酒精版本。
一個人也能吃的港點套餐
捌伍添第 Dim Sum Bar 全新推出「點心品味套餐」可以說是整個 Dim Sum Bar 的核心。從水晶餚肉、金沙脆魚皮開始，接著是蝦餃、野菌餃、皮蛋餃、天鵝酥、雞粒酥、腸粉，最後以流沙芋頭包收尾，一次吃到蒸、炸、煎、焗等不同港點工藝。
其中「微醺蝦餃皇」更是亮點，由於一般港點極少搭配酒，於是這次甜點主廚與調酒師的合作，更捨棄傳統蝦餃的白色外皮，改成藍白漸層餃皮，內餡加入龍蝦高湯，入口爆出蝦鮮，再搭配紹興酒泡泡一同入口，酒香、蝦鮮與香氣層層交織，重新定義港點與調酒的搭配方式。「柿柿如意皮蛋餃」則以柿子造型呈現皮蛋、蝦肉與豬肉餡，加入甜麵醬與老乾媽辣油，那麻辣風味出其不意。
造型可愛的「海皇天鵝酥」以紫薯取代芋頭，將干貝、蝦仁與蘆筍包進酥皮，口感層次豐富又厚實。「鮑魚雞粒酥」展現傳統雞粒酥的製作精神，其中鮑魚、雞肉與香菇吸附著濃厚精華，層次細膩。
「XO 醬炒蝦米腸粉」不同於一般腸粉，是一道充滿經典老香港點心；將薑蓉與蝦米鋪於腸粉中，手工捲製成長條，再煎至金黃酥脆，相當費工，外酥內軟、鑊氣十足。最後的「流沙芋頭包」可不一般，外型以真實的芋頭打造而成，內餡的芋泥流心香氣十足、完美展現香濃綿密，非常驚艷，芋頭愛好者可別錯過！
除了晚間點心套餐外，也相當推薦午餐供應的「酸菜金魚餃」與「爵士湯」。「酸菜金魚餃」金魚造型不只吸睛，並以酸菜魚為靈感融入酸、麻風味，結合龍膽石斑魚、蝦肉、酸菜與蝦醬，層層堆疊鮮味，搭配著以魚高湯、南瓜泥與酸菜汁熬製成的湯底，層層風味不斷襲來；「爵士湯」則是愛喝湯的必點料理，以蜜瓜、螺頭、瑤柱、花膠、老雞與豬肉隔水慢燉三至四小時，湯頭融合海味鮮香與蜜瓜甘甜。
【捌伍添第 85TD】
營業時間：
‧ 午餐：12:00－14:30（最後入場時間 13:30）
‧ 晚餐：18:00－21:30（最後入場時間 19:30）
‧ 夜間酒吧(僅提供飲酒)：21:30－22:30（最後入場時間 22:30）
價格：點心品味套餐（僅晚餐提供，需提前預訂） NT$1,280/每位。
訂位連結：https://inline.app/booking/85td/85td
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