炎夏吃豆腐最剛好！「豆舞 YUDOFU」進駐光在錦町　日式老宅開賣京都風湯豆腐

以京都湯豆腐文化為靈感的全新料理專門店「豆舞 YUDOFU」正式開幕，圖為晚間御膳「海鮮蟹黃豆腐煲」。（套餐880元／份，豆舞YUDOFU提供）

炎夏沒食慾，走進日式老宅吃一鍋清爽開胃的豆腐料理吧！位在台北鬧中取靜的光在錦町園區，一棟日式宿舍老宅迎來了全新餐廳「豆舞 YUDOFU 湯豆腐」，運用各式料理手法，展現豆腐的千姿百態。

豆舞正式進駐光在錦町園區，錦町日式宿舍群前身為日治時期林務課職員宿舍。

「豆舞」所在的錦町日式宿舍群，前身為日治時期林務課職員宿舍。空間由設計師簡兆芝操刀，在修復過程中保留老宅原有木造結構與年代痕跡，並以日式庭園與綠意作為延伸，透過大面玻璃窗將戶外景致引入室內，打造溫暖的日式禪意風格。

餐廳保留老宅原有的木結構與窗格比例，讓光線與綠意在室內流動。（豆舞YUDOFU提供）

餐廳由全台唯一取得日本官方「海外日本料理調理技能認證制度」金牌認證的品牌長陳禹丞（Jeff）坐鎮，結合日式傳統工法與當代料理思維，推出一道道以豆腐為核心的佳餚。菜單主打市場較少見的日式湯豆腐，走的是清爽、低負擔的飲食路線。

品牌長陳禹丞（左）與主廚林曉桐（右），2位料理職人攜手詮釋豆腐料理，讓豆腐成為餐桌上的主角。（豆舞YUDOFU提供）

豆腐選用高蛋白非基改黃豆、清水與天然鹽滷製作，強調純粹工法，不添加防腐劑與化學添加物，呈現最原始的豆香與口感。

團隊嚴選非基改黃豆、清冽淨水與天然鹽滷，在傳統工法的根基上不斷解構與試驗，造就出質地細緻、溫潤豆香的純淨風味。（豆舞YUDOFU提供）

套餐皆附以日式料理八寸概念來設計的前菜，包括「鹽麴豆腐」「湯葉韭菜醬」「季節時蔬白和醬」「起司皮蛋豆腐」以及「胡麻豆腐麵」等，其中鹽麴豆腐，以鹽麴醬與柚子胡椒提味，凸顯豆香；湯葉韭菜醬則選用豆漿煮漿過程中自然凝結的第一層豆皮，搭配台式韭菜醬，展現日台混合風味。

以八寸概念出發的前菜料理，內有「胡麻豆腐麵」「鹽麴豆腐」「起司皮蛋豆腐」等共5道。（豆舞YUDOFU提供）

晚間御膳提供7種主餐選擇，皆搭配招牌柚香豆腐鍋、八寸組合與食事。每日限量供應的「海鮮蟹黃豆腐煲」，以豆腐為基底，加入蟹黃、蝦仁、紋甲花枝與金沙醬，軟嫩豆腐加上鹹香鮮美的醬汁，非常下飯，轉眼間飯碗就見底了，好在香栗野菇炊飯可以續上一碗。

晚間御膳以豆腐為主角的主餐有「厚切豆腐天婦羅」（右，套餐680元／份）、每日限量的「海鮮蟹黃豆腐煲」（中，套餐880元／份）與「和風冷豆腐」」（左，套餐650元／份）三種可選擇。

柚香豆腐鍋是整套御膳的核心，不同於傳統昆布高湯，改以柚子汁入湯，帶出明亮酸香，搭配蘿蔔泥與特調日式柑橘醬，讓熱豆腐入口後更顯清爽，用酸香突顯豆香，一旁附上了小撈網，讓客人自己動手將豆腐從鍋裡撈起來，「現撈現吃」儀式感滿滿。

柚香豆腐鍋精選從京都直送來台的限量湯豆腐鍋，以雅緻木盒鍋具盛裝，湯中點綴花型切片，並附上撈網自行取用。

肉食主義者主餐可選「紅酒燉牛臉頰」「鮮魚一夜干」「西京燒松阪豬」或「米麴雞腿肉」，分別以法式燉煮、日式味噌西京燒與米麴醃漬等手法處理，同樣主打低負擔路線，正在飲食控制或健身族群，也能安心享用。

「米麴雞腿肉」雞腿肉以天然米麴醃漬，烘烤至外皮微酥，肉質仍保有嫩度與肉汁。（套餐780元／份，豆舞YUDOFU提供）

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