做伙來林呷辦桌 愛心總舖師蔡瑞成端出手路菜

記者陳治交∕台南報導

林百貨將於二十五日舉辦「做伙來林呷辦桌」，「愛心總舖師」蔡瑞成要跟大家分享古早辦桌文化，現場教學手製魚丸技藝，並帶來蝴蝶冷盤黑白切、鳳梨打魯麵、四獸平安點心串等三道辦桌料理，歡迎大家上桌現場開吃。

有著「愛心總舖師」稱號的蔡瑞成，常為弱勢團體義煮，並帶著東香台菜海味料理朝向綠色餐廳的概念，重視生產履歷的食材，永續經營「老台菜」，除了入選第一屆經濟部商業司二０二０經典台菜餐廳，且連續五年獲農委會《星級溯源餐廳評鑑》最高等級「三星」認證，更是南部第一家。

蔡瑞成表示，小時候跟隨父親外出辦桌，看見一對衣衫襤褸的乞丐母子，拿著破鍋、拄著枴杖在門口唱著乞食調，主人家聽完滿心歡喜地舀了一鍋「菜尾湯」，因此「東香台菜」菜單就有一道「菜尾湯」。之後以「愛心總舖師」為名推動公益，曾攜帶家小搭飛機出國義煮，父子倆賺來滿滿的感謝與心頭暖暖的滿足。

蔡瑞成將在「做伙來林呷辦桌」分享古早辦桌文化。他說，古早的傳統午後點心演變成「蝴蝶冷盤黑白切」辦桌菜，台南獨有嫁娶魯麵升級版「鳳梨打魯麵」，吃到就知道誰家有喜事，「四獸平安點心串」意謂虎哩平安喜氣洋洋。