寒居酒店「BeGood」、台北喜來登「安東廳」攜手義大利酒王公會　舉辦 16 場「國際酒評家黃筱雯義大利酒王餐宴」

秋日是葡萄豐收的季節，更是葡萄酒釀造的好時機，寒居酒店「BeGood」、台北喜來登大飯店「安東廳」攜手歐盟農業認證 D.O.C.G、義大利美食教育中心 CLUBalogue 以及義大利酒王官方公會 Consorzio Barolo Barbaresco Alba Langhe Roero 合作，由義大利官方籌集來自上百家的歷史知名酒莊、逾三百款不同義大利酒王特級葡萄園的巴洛羅紅酒空運來台。

於10月14日起舉辦共 16 場評飲盛宴，搭配限定套餐，每套 3,580 元，每場皆可品飲 7 款以上，市價 5 ~ 9 萬的頂級義大利酒王酒后，有機會品飲「Vietti：Barolo DOCG, Rocche di Castiglione 2016」（價值約 16,000 元）、「Gaja：Barolo DOCG, Sperss 2016」（價值約 13,000 元）等，每場酒款皆不重複，即日起開放預訂，共同享受義大利巴洛羅酒王酒后的魅力。

寒居酒店「BeGood」、台北喜來登大飯店「安東廳」攜手歐盟農業認證、義大利美食教育中心以及義大利酒王官方公會合作舉辦共 16 場評飲盛宴。（寒舍集團提供）

#「BeGood」：地中海風格料理餐酒搭配

「義大利酒王餐宴」於10月14日至11月5日每週五、六於「BeGood」搶先登場，由撰寫官方葡萄酒字典《義大利酒王指南 Barolo Library》與官方地圖《133 CRu Etna Wine Map》的國際酒評家黃筱雯 Xiaowen Huang 挑選來自不同莊園、不同特級葡萄園、不同釀酒師的百款義大利酒王 Barolo D.O.C.G. 和酒后 Barbaresco D.O.C.G.，並親臨現場介紹義大利酒王酒后品飲文化與官方特級葡萄園的區別，賓客可選擇以盲飲方式品飲價值非凡的巴洛羅紅酒。

寒居酒店「BeGood」由米其林星廚林明健擔任顧問，打造一處結合餐廳、咖啡館與烘焙坊的舒適空間，擅於運用香料、結合多國料理特色的林明健主廚，特別為本次餐酒宴設計一套地中海風格的限定套餐，每套 3,580 元。

首先以「BeGood」特色的『烤薄餅』揭開序幕，使用西班牙 Josper 烤箱炭烤，富有嚼勁且帶有炭烤燻香，搭配各具風味的自製鷹嘴豆泥醬及番茄洋菇醬。

開胃菜『紐西蘭 Lumina 高地和羊韃靼』，Lumina 培育在紐西蘭南島高地，數量稀少，以具有大理石紋油花的完美油脂分佈而聞名，主廚使用三種芥末製成的大蒜美乃滋，佐以乾蔥、蝦夷蔥調味，再加上新鮮黑松露及義大利芳堤娜起司，與味道濃郁、單寧充沛的巴洛羅紅酒達到平衡，突出酒的果香以及羊肉本身獨特香氣。

開胃菜『紐西蘭 Lumina 高地和羊韃靼』，與味道濃郁、單寧充沛的巴洛羅紅酒達到平衡。（寒舍集團提供）

義大利酒王酒后的特色是愈陳愈香、愈醒愈迷人，根據官方法規，上市前最少要在橡木桶中陳釀 3.5 年，頂級的 Barolo Riserva（特級陳年酒王）至少陳釀 5 年甚至 10 年，『香煎鴨肝』正是以此特點作為發想。使用加拿大的鴨肝，佐以自製酸櫻桃醬、糖漬開心果，內臟以及酸櫻桃本身的風味，與酒醒到恰到好處呈現出飽滿的櫻桃紅莓果香或草本植物的迷人香氣，可說是渾然天成的組合。

『熟成鴨胸』特選宜蘭豪野鴨，搭配西班牙臘腸、蔬菜燉製的法國綠扁豆、紅酒醬汁，外皮脆香，肉質軟嫩。主餐『炭烤美國 Flannery 頂級肋眼』選用美國舊金山明星肉舖 Flannery 出品的荷斯登品種，油花分布細緻均勻，經 Josper 烤爐炭烤後，散發迷人煙燻香氣、肉汁，風味飽滿、柔嫩香甜不失嚼勁，搭配北義傳統家常菜 Polenta 奶油玉米糕、紅酒與巴沙米可熬製的乾蔥醬，巴洛羅紅酒的成熟丹寧也能令肉質鮮甜更突顯，整體令雙方都倍增美味。

主餐『炭烤美國 Flannery 頂級肋眼』，搭配北義傳統家常菜 Polenta 奶油玉米糕、紅酒與巴沙米可熬製的乾蔥醬，巴洛羅紅酒的成熟丹寧也能令肉質鮮甜更突顯。（寒舍集團提供）

紅酒與甜點的搭配更是晚宴尾聲最極致的火花，甜點主廚陳妍如以凸顯素材原味為發想，『黑巧克力冰淇淋』入口圓潤絲滑，呈現可可的微苦與濃郁，綿密、細緻的栗子香緹，黑醋栗冰沙對比溫暖口感的巧克力與栗子，入口後的低溫凸顯森林莓果般的果汁感與果酸香，相互襯托乾淨且濃郁的風味，精緻的餐酒搭配體驗義大利人最引以為傲的酒王酒后美食之旅。

紅酒與甜點『黑巧克力冰淇淋』的搭配更是晚宴尾聲最極致的火花，完整體驗義大利人最引以為傲的酒王酒后美食之旅。（寒舍集團提供）

#「安東廳」：頂級牛排與義大利巴洛羅酒王酒后頂尖相遇

台北喜來登大飯店「安東廳」多年深耕頂級牛排市場，本次將於11月11日至12月03日期間，每週五、週六推出七道式頂級餐酒饗宴，每套 3,580 元。「安東廳」主廚張守義為台灣首批引進乾式熟成技藝的專業團隊成員之一，熟稔頂級牛肉烹製技法。

本次為巴洛羅義大利酒王餐宴以「地餐搭地酒」的餐酒搭配習慣，選以義大利式前菜作為「開胃小點」，口感軟嫩、帶有濃厚松露香氣的維拉尼頂級松露生火腿，搭配帕瑪森起士脆片與蜜漬無花果，以無花果帶出火腿甜味及松露香氣，帕瑪森脆片將前菜風味營造得更有層次，搭配味道濃厚的巴洛羅紅酒，更能突顯其獨特風味。

選以義大利式前菜作為「開胃小點」，搭配味道濃厚的巴洛羅紅酒，更能突顯其獨特風味。（寒舍集團提供）

熱前菜『野蕈烤田螺佐羅勒香蒜奶油』彈牙的田螺以白蘭地及香料奶油炒出鮮味，加入濃郁蒜香白醬鹹香暖胃。『冷燻海鮮沙拉』將北海道生食及干貝、藍寶石活氧蝦、鮑魚以茴香、迷迭香、花椒等八種香料，低溫冷燻料理，清爽海味包覆濃厚煙燻風味與特製香料油醋，入口香氣滿盈，獨特燻香與風格強烈的巴洛羅酒王於口中相互輝映。

『舒肥櫻桃鴨胸 ‧ 起士燉飯』選用油脂豐富，表皮煎至金黃酥脆的櫻桃鴨胸，搭配被譽為「世界米王」的魚沼越光米起士燉飯，豐厚脂香中和巴洛羅紅酒的厚重單寧風味，降低入口的澀口感，更襯酒王風味。

『舒肥櫻桃鴨胸 ‧ 起士燉飯』選用油脂豐富，表皮煎至金黃酥脆的櫻桃鴨胸，豐厚脂香中和巴洛羅紅酒的厚重單寧風味，降低入口的澀口感，更襯酒王風味。（寒舍集團提供）

主餐則獻上海陸雙饗料理，鮮甜彈牙的『蒜香烤岩龍蝦』搭配『佛羅倫斯風味美國頂級肋眼』，主廚以佛羅倫斯烹飪手法強調牛排純粹風味，以橄欖油、鹽巴及胡椒等醃製，雙面炭烤至焦脆鎖住濃郁肉汁，再加入澄清香料奶油一同烤製，使其增添堅果奶油香氣，無須任何調味或佐搭醬汁，搭配巴洛羅紅酒口感更顯鮮甜。主菜或可選擇『西班牙伊比利豬肋眼蓋及肋條』，以簡單料理方式一品食材本身鮮甜柔嫩滋味。

甜點『糖霜檸檬塔佐白桃雪酪』，檸檬塔清新酸甜口感，配上安東廳招牌白桃雪酪，清爽解膩為餐酒宴畫下完美句點。

主餐則獻上海陸雙饗料理，鮮甜彈牙的『蒜香烤岩龍蝦』搭配『佛羅倫斯風味美國頂級肋眼』，搭配巴洛羅紅酒口感更顯鮮甜。（寒舍集團提供）

全球百大厲害舌頭！國際知名酒評家黃筱雯親自挑選百款酒王酒后

黃筱雯老師為義大利美食教育中心執行長、國際酒評家、義大利巴洛羅官方組織封為全球百大厲害舌頭、義大利終身榮譽侍酒師，同時也是巴薩米克醋鑑賞師、橄欖油專業講師與國際評審。

著作《Wine Library》系列叢書，為華人世界中第一套中英義三語的義大利葡萄酒專書，依產區與葡萄酒種類分別成書，逾百位國際專業評審參與，各區域可依英文字母排列查詢上百支義大利葡萄酒詳細資料，另著有《義大利百年家族十大經典食材錄》與《EVOO處女初榨橄欖油=好油?》等多本歐盟指定讀物。

她製作的西西里火山官方區域葡萄酒地圖為世界上唯一義大利官方 Etna DOC 葡萄酒地圖，也為世界唯一亞裔作者地圖。

黃筱雯老師為義大利美食教育中心執行長、國際酒評家、義大利巴洛羅官方組織封為全球百大厲害舌頭、義大利終身榮譽侍酒師。（寒舍集團提供）

「義大利紅酒之王」巴洛羅紅酒 一 十九世紀義大利國王御用酒款

義大利西北部皮爾蒙特省（Piemonte）是世界著名的葡萄酒產地之一，當地以義大利酒王巴洛羅紅酒（Barolo D.O.C.G.）和義大利酒后巴爾芭萊斯克紅酒（Barbaresco D.O.C.G.）國際知名。

酒王產區涵蓋 11 個小城鎮，包括位於最北部的維杜農村（Verduno）、西北邊以甜美口感著稱的拉莫拿村（La Morra)、與酒同名的巴洛羅村（Barolo)、西南邊高冷風的諾維羅村（Novello）、中北傳統的卡斯蒂尤內法列多村（Castiglione Falletto）、中南邊口感較強勁的蒙福爾地達爾巴（Monforte d’Alba）、以及東邊狹長的薩拉倫加達爾巴村（Serralunga d’Alba）等，總計超過 300 家葡萄酒莊匯集。

各家酒莊種植相同義大利國王御用的「內比奧羅葡萄（Nebbiolo Grapes）」，因葡萄來自不同風土（Terroir）的特級葡萄園，且各酒莊釀酒哲學不同，因此各家酒王滋味亦不同。

巴洛羅紅酒產區範圍小、然酒莊多，遵循傳統與多元哲學而爭相鬥豔的釀酒文化，加上官方嚴格限制每公頃最高產量與陳年規範，使得巴洛羅紅酒成為最難購入的義大利酒款之一。

該產區於 1966 年成為 DOC 產區、1980 年升格為保證法定產區（D.O.C.G.）、2010年進一步規範了所有特級葡萄園（MeGA）的範圍。加上官方嚴格規範、產量稀少，使其出產的葡萄酒於品質、聲望及價格皆年年昇漲，在國際葡萄市場中公認為繼法國勃根地紅酒後、最具增值與收藏價值的酒款，也因此被稱為「義大利勃根地」。

巴洛羅紅酒產區範圍小、酒莊多，加上官方嚴格限制每公頃最高產量與陳年規範，使得巴洛羅紅酒成為最難購入的義大利酒款之一。（寒舍集團提供）

【寒居酒店「BeGood」、台北喜來登「安東廳」國際酒評家黃筱雯義大利酒王餐宴】

活動時間：自10月14日起每週五、六各一場， 共 16 場餐酒晚宴

活動售價：每位 3,580 元 + 10%

寒居酒店「BeGood」場次：10月14日、10月15日、10月21日、10月22日、10月28日、10月29日、11月04日、11月05日　

台北喜來登「安東廳」場次：11月11日、11月12日、11月18日、11月19日、11月25日、11月26日、12月02日、12月03日