台北老字號粵菜餐廳「九華樓」全新面貌！華麗變身時髦粉紅洞穴，重新演繹粵菜老滋味

老字號粵菜餐廳九華樓重新回歸，以現代時尚的風貌變身於台北春大直，以精湛且傳承正統的技藝，打造令人懷念不已的粵菜風味，成為台北人的新「灶咖」。

充滿多元精緻美食的台北，一直是餐飲界的百家爭艷之地，近期在台北最夯的美食熱點，肯定非頂級美食商場「春大直 CHUNEPLACE」莫屬了。創立於民國76年的「九華樓」七月起在「春大直 CHUNEPLACE」三樓以嶄新的面貌迎接人們，形象從傳統感十足的粵菜老字號，變身洞穴風的時髦餐廳。

此次的換新地址，也是九華樓想藉此重新改頭換面的絕佳契機，空間設計從「九華味」的精神延伸，以簡單卻又不簡單的料理概念中獲取靈感，採用「Wabi Sabi 侘寂」風格為基底，利用柔和的弧線串連整體空間，呈現不對稱卻包容的美；入口處以整片「HOT CHOCOLATE 熱巧克力色」弧形牆面迎接人們，特殊造型的入口，引領饕客俯伏進入奇幻世界，穿越一道一道拱門，來到心之所在；內部空間則分為開放用餐區及兩個包廂，利用「CHATEAU GRAY 城堡灰色」的牆面和大小不同的弧線造型，創造出洞穴感的劇場效果，再以原生紋理的素材與巧妙的間接燈光設計，營造出沉靜優雅的氛圍，呈現都市裡的吉光片羽，演繹「九華味」生活美學。

簡單的食材，做出不簡單的料理

由32年資歷的華泰大飯店集團廚藝總監黃傳明領軍原九華樓廚藝團隊，選擇回歸初衷，一如「九華味」的食藝精神，捨棄繁複堆砌裝飾，不添加加工品，堅持以自製天然的調味品增加食物風味；菜色融合主廚曾在大江南北任職的經驗，除了經典粵菜，還有不少具創新風格、跨菜系的風味組合；致力專注於料理純粹的本質，為人們帶來正宗廣式片皮鴨的美味。

首先上桌的前菜「老滷麻辣蒸鳳爪」，亦是九華樓讓許多老饕們讚不絕口的難忘小食，甚至有許多客人建議餐廳將此道菜做成冷凍包販售，讓人可以外帶回家享用。主廚特別選用15公分長，四兩重的鳳爪，以八角、草果、桂皮、醬油、冰糖熬製的滷汁，加了花椒與辣椒提味，讓潮州滷水有了川味，使人一啃再啃，吮指回味。

緊接著上桌的是考驗主廚真功夫的「東港櫻花蝦芋絲」，使用大甲芋頭，由20年以上經驗的師傅手工切絲，高溫油炸後起鍋，加入櫻花蝦、自製九味鹽一起拌炒，香氣滿溢的酥脆口感，以絲絲入扣的方式佔據人們的舌尖。

傳承經典，創新融合的粵菜新風範

若要盤點台北必吃的烤鴨餐廳，九華樓絕對榜上有名。九華樓以「粵式片皮鴨、道地粵菜」聞名，金字招牌「華泰片皮鴨」選用75天的宜蘭北京種鴨，以明爐烘烤約40~50分鐘，出爐前緩緩將油均勻淋上全鴨，使其通透油亮。過程中燒臘師傅隨時在旁監督，確保片皮鴨外層顏色紅潤有光澤，造就出口感外酥內嫩、皮脆有嚼勁的頂級片皮鴨肉。烤鴨搭配麵餅、甜醬、蔥段、甜薑片，將油亮鴨皮與厚實的鴨肉，以薄可透光的全麥餅皮包覆，入口不僅充滿小麥香氣，更與酥脆鴨皮的口感相輔相成，而內裡的甜薑，更是九華樓獨家配菜，酸甜風味適時中和口中油脂，吃來更為清爽！

吃完美味的烤鴨後，似乎還有著些許的不滿足，還想品嚐鴨架入鍋熬煮的另一種美味。需要點華泰片皮鴨才能擁有的專屬菜色「鴨絲松花粥」，先將鴨骨、薑、陳皮加入粥中燉煮，熬至看不到米粒，再將以上食材過濾。加入鴨肉絲、豬肉絲以及皮蛋，吃起來香滑柔順，帶有鴨骨淡淡的香氣。

除了主角烤鴨，其他熱炒菜色也絲毫不馬虎，讓人吃了之後也依舊難忘。「華泰豆豉炒生腸」生腸先以手工順紋切花，方便人們食用，再加入豆豉、紫洋蔥、紅甜椒、青椒、辣椒一起拌炒。品嚐起來清爽脆口且好咀嚼，令人一吃再吃也不膩口。

若想試試主廚刀工，「鬼馬荸薺鮮蝦鬆」和「松茸美白菊花盅」也是不可錯過的佳餚。鬼馬荸薺鮮蝦將蝦粒，筍粒，紅蘿蔔粒，荸薺一同拌炒，最後撒上酥炸過的油條及芝麻，蝦粒與荸薺互為絕妙搭配，清新的蘿美生菜，相襯出脆爽口感。松茸美白菊花盅是展現極致刀功的一道美學料理，將方形的雞蛋豆腐，以縱20、橫20刀切花構成綿延細絲，再淋上由金華火腿、老母雞和松茸煨煮的鮮甜高湯。

懂吃的人都理解有兩個胃的事，即使歷經一場精彩萬分的美食旅程，還是要有甜點來結尾。前身是九華樓的木瓜杏仁露，來到春大直變身為「日昇木瓜桃膠露」，採用取自桃樹樹液的桃膠，將桃膠與紅棗一同熬煮，加入冰糖，甜度控制在13度最為合適，最後放入挖空蒸熟後的木瓜，紅棗香氣搭配日昇木瓜優雅的香甜滋味，讓人品嚐到甜湯的另一種層次。而一直以來深受許多美食家讚賞的「鴨蛋黃布丁」，依舊以濃厚香氣擄獲人們的味蕾，以鴨蛋黃及鮮奶、動物性鮮奶油製作，造就出濃郁的蛋香、飽和的色澤及滑順的口感，以滿載的奶香味為饗宴劃下美好句點。

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