因失敗而出現的日本美食！大受歡迎的豚骨拉麵竟是拉麵店老闆忘記關小火的傑作

你有沒有原本打定主意要煮某一道料理，結果因為火候掌控的不好或是臨時缺了幾樣食材，煮出來的東西雖然完全不在預期內，卻意外好吃的經驗呢？拉麵界小霸王豚骨拉麵和日本家庭餐桌上的定番料理馬鈴薯燉肉，其實就是在這種美麗的意外之下誕生的產物。

豚骨拉麵是利用豬骨長時間高溫熬煮出來的濃郁乳白色湯頭，但其實最一開始的湯底並不是現在熟悉的白湯，而是清湯。一九七年，福岡久留米市一家名為「三九」的拉麵店，店主在熬煮湯頭時順便外出購物，但是卻忘記關小火了，等到他採購回來，發現整鍋湯都因為長期間大火熬煮而呈現白濁狀，本來想要廢棄這一整鍋湯，於是在廢棄前先品嚐了一口，沒想到比起清湯更加驚為天人，於是白濁系湯頭的豚骨拉麵反而成為主流。

馬鈴薯燉肉的誕生也有一個非常有名的軼事，據說是缺乏食材而陰錯陽差產生的美食。幕府末年至明治初期時，日俄戰爭的聯合艦隊司令官東鄉平八郎，因為在英國留學時吃過當地製作的紅酒燉牛肉，回日本之後依舊念念不忘這道美食，因此吩咐軍艦上的料理長做出一樣的料理。

但是沒有出國留學過的料理長實在不知道紅酒燉牛肉要怎麼做，手邊沒有紅酒和奶油，那就用醬油和砂糖代替吧！雖然做出來的成品和紅酒燉牛肉的味道大相徑庭，但是卻非常好吃，深得東鄉平八郎的心。馬鈴薯燉肉的備料和咖哩飯相似，食材的保存期間比較長且也適合大鍋煮，和海軍咖哩飯一樣也成為日本陸海軍的常備料理之一。

雖然豚骨拉麵和馬鈴薯燉肉都是意外誕生的食物，但也因為發生了這兩起美麗的錯誤，讓全日本甚至是愛好日本食物的各國老饕至今也為之瘋狂呢！

*本文摘自《日本奇妙知識不思議：為什麼餐廳都提供客人冰水但壽司店會給熱茶？平安時代的女性一年只洗一次頭！？超有梗的日本潛規則與豆知識百選》，麥浩斯 出版。

【作者簡介】

梅用知世

輔仁大學職能治療系畢業，興趣是旅遊、收集日本武器、學習拔刀道、居合道和弓道。日本四十七都道府縣制霸中，目前達成四十四縣。
以旅行途中被認識的朋友問到「你知道什麼是鴨川等間隔法則嗎？」為契機，開始對日本的文化、美食、職場種種有用的抑或是沒用的知識抱持興趣。
二〇一六年前往日本打工度假，從打工變成社員，知名日商就職中。從職場和與日本人的文化磨合中挖掘各式各樣的沒用小知識，並開設粉專「就算知道了也對人生沒有幫助的日本小知識」紀錄這些沒用知識。