不是吃越多越好？！醫師揭吃對「這食物」可增肌防老！
在營養學的世界裡，三大營養素碳水化合物、蛋白質、脂肪就像是人體運作的三根支柱。若碳水化合物是提供能量的燃料，脂肪是儲能與保護器官的緩衝墊，蛋白質就是身體的建築材料，承擔修復、合成與保護的重要角色。對多數人來說，蛋白質的存在理所當然，因為每天的飲食中多少會有肉類、蛋、豆製品。但在實際營養攝取調查中，許多人仍處於攝取不足的狀態，尤其是高齡者、病後復原期病人、孕產婦、成長中的青少年，以及長期素食者。補充蛋白質不只是為了肌肉，而是與免疫力、代謝、荷爾蒙、情緒、甚至壽命長短息息相關。
TVBS資深醫藥記者蔣志偉指出台灣已進入高齡社會，根據內政部統計，65歲以上人口已突破17%，而隨著年齡增長，肌少症成為健康照護的新挑戰。其實肌肉讓人展現動力來源，更與免疫 代謝 骨骼健康密切相關。現代人工作忙碌壓力大，有一位在泰國曼谷創業室內設計師林先生，三餐外食居多 更重視營養，經常透過蔬菜水果攝取膳食纖維，近期成功減重後，更保持運動習慣，為了增肌減脂 透過食物補充蛋白質長肌肉。
台商林皇邑受訪時表示最近積極體重控制，沒有吃得非常均衡的話，只是靠斷食的話呢，很容易肌肉就流失，所以補充蛋白質就非常的重要，像我最近就會吃非常多的肉，然後呢去補充我的蛋白質，這樣子肌肉就不會不見。
花蓮慈濟醫院家庭醫學部主任葉日弌表示從40歲到80歲，大概一個大人的肌肉大約會流失40%，所以重點就是要怎樣減少或者是預防這個肌肉的流失，就是要吃足夠的蛋白質，吃進去的蛋白質要想辦法，把它轉換成身體，製造肌肉。
像是植物性蛋白這一類的食物，東元綜合醫院家醫科主治醫師 黃彗倫表示全榖雜糧類啦，或者一些豆製品，都是比較低升糖指數的食物，所以他對於它的糖分它熱量的釋放是比較緩慢的。
骨質疏鬆與肌少症就是一個很重要的議題，高雄秀傳醫院骨科主治醫師陳哲義表示面對肌少症，蛋白質補充是一件很重要的事情，因為我們的肌肉要維持穩定的合成，就是需要蛋白質。
事實上合成阻抗的現象，現在有一種應對方式叫做脈衝式蛋白攝取，在一天當中安排至少一餐的蛋白質攝取量超過肌肉合成的刺激門檻，而不是把蛋白質平均分散到三餐。這種做法對於總攝取量不高的高齡者來說，這樣反而更能刺激肌肉的合成。TVBS資深醫藥記者蔣志偉專訪中山醫學大學營養學系兼任助理教授 廖誼青，她表示缺牙的高齡者難以咀嚼並吞嚥正常的食物，一旦咀嚼的功能受損，蛋白質在口腔中的機械性分解不充分，就會降低胺基酸的釋放與吸收，加劇肌少症和虛弱的症狀，因此建議高齡者進行口腔功能訓練，並選擇兼顧咀嚼能力和營養需求的食品，以改善進食與吸收的!
缺牙或無牙會影響到飲食選擇，例如減少蔬菜與水果攝取，進而降低特定維生素和膳食纖維，同時也降低整體的熱量與蛋白質攝取量。中山醫學大學營養學系兼任助理教授 廖誼青表示缺牙的高齡者很難咀嚼，或吞嚥正常的食物，那一旦咀嚼的功能受損，蛋白質在口腔中的機械性分解不充分，就會降低胺基酸的釋放跟吸收，加劇肌少症和虛弱的症狀，所以我會建議高齡者，可以進行口腔功能訓練，然後選擇兼顧咀嚼能力，和營養需求的食品，來改善進食跟吸收的效率。
東元綜合醫院家醫科主治醫師 黃彗倫指出美國一個臨床營養學的一個期刊當中，他做的很大型的研究，他大概有49000人，大概平均49歲的女性去做很大型的研究，回溯了30年，如果說他已加強蛋白質的攝取的飲食，尤其是植物性蛋白的話，在慢性病啦或者健康老化的部分，得到很多的好處。
醫師提醒銀髮族要維持行動力、延緩老化，不只靠走路，更需要精準補充營養，加上規律運動，才能真正提升生活品質與自理能力。
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